國家標準檢驗方法分別使用酸堿滴定和氧化還原滴定法。這兩種方法需要對滴定液標定和在實驗室中進行。食用油酸敗速測卡，采用紙片顯色與標準色板對比法進行目視定量。不但加快了檢測速度，而且解決了現場檢測的問題。
1. 適用範圍 本方法適用於食用植物油中酸價和過氧化值的快速定量測定。
2. 作用原理 利用食用植物油酸敗所產生的遊離脂肪酸與試紙中的藥劑發生顯色反應，以此反應出油脂酸敗的程度。利用食用植物油氧化所產生的過氧化物與試紙中的藥劑發生顯色反應，以此反應出油脂被氧化的程度。
3. 實驗材料 速測卡：密封包裝，從包裝中取出的試紙條應在10分鍾內使用，開逢後的試紙條應在1個月內使用完。酸價紙片上如帶有紅色痕跡、過氧化值紙片上如帶有灰色痕跡，則該紙片已被汙染或已失效。
4．操作方法 取適量油樣於清潔、幹燥容器中。將含藥試紙端插入油樣中1～2秒，立即取出並開始計時。
酸價測試紙的反應計時時間為90±5秒。
過氧化值測試紙的反應計時時間按環境溫度而定，見下表。
環境溫度（℃） 0～4 5～9 10～19 20～29 30～36
反應時間（秒） 90±5 75±5 60±5 50±5 40±5
當計時到達要求的反應時間，將試紙顏色與包裝盒上的比色板進行比較。
5. 結果判定
酸價紙片的測試範圍在0～5.0 mg KOH/g，過氧化值的測試範圍在0～50meq/Kg。
顏色相同色塊下的標記數值即為樣品的檢測值。如試紙顏色在兩色塊之間則取兩者的中間值。
對現場監測超出國家規定酸價或過氧化值的樣品，應送實驗室做精密定量。
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