高溫對酵母細胞的影響

錄入時間:2011-10-12 10:07:31 來源：食品夥伴網

酵母細胞在高溫的刺激下，有些酵母不能忍受高溫環境，而早衰，或者死亡。本文用美蘭染色法觀察兩種釀酒酵母對於高溫的不耐受性。

1 菌種

釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae ）Y14（LYCD製備菌株），從茅台酒生產酒醅中分離，最佳生長溫度為35-38℃，最高可達42℃；釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae)MZT.39（生物活性測定菌株），中國微生物國家菌種保藏中心提供。

2培養基

麥芽汁液體培養基，12Brix.

麥芽汁固體培養基，12Brix的麥芽汁液體培養基中加入2%的瓊脂。

3 方法

美蘭染色法，美蘭染液的配製：次甲基藍0.01g，二水合檸檬酸三鈉2g，用蒸餾水定容至100mL。

染色的步驟:：取美蘭染液一滴，滴在載玻片上，然後取一滴刺激後的酵母Y14的培養液和染液混勻，染色2-3min後，蓋上蓋玻片在顯微鏡下觀察。