嗜鹽片球菌細胞呈球形，平均直徑為0.7μm，無運動性。最適生長溫度30～35℃。生長pH5.5～9.0，最適pH7.0～7.2。耐鹽性強，18％食鹽濃度中繁重良好，24％～26％食鹽濃度中生長未完全抑製，在高鹽濃度時需要維生素B、膽堿為生長促進因子。硝酸鹽還原性、過氧化氫反應、亞甲基藍還原性為陰性。不液化明膠，在石蕊牛乳培養基中不生長。可發酵葡萄糖、麥芽糖、蔗糖、半乳糖、阿拉伯糖、甘露糖，不發酵木糖、核糖、乳糖。在pH合適的醬醅中繁殖迅速，發酵中期的醬醅中菌數可達108CPU·g-1。
植物乳杆菌細胞呈杆狀，兩端半圓形，大小為0.6～0.9μm×l.5～4.0μm，單個或短鏈狀排列。在含10％食鹽的培養基上生長良好，菌落微凸起，表麵光滑，不透明。在液體培養基中培養，表麵無膜無環，有絮狀沉澱，無氣泡。最適生長溫度為30～35℃。能發酵葡萄糖、乳糖、麥芽糖、果糖等，不還原硝酸鹽。滬釀1.08植物乳杆菌適用於醬油生產，在固態低鹽發酵後期，添加該菌株和滬釀2.14蒙奇球擬酵母培養液，由於它們的協同作用，可使醬油的風味明顯改善。
此外，在醬醅中也存在屬於鏈球菌的乳酸菌，其中耐鹽性的菌株也具有增加醬油風味的作用。
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