樣品製備的目的，在於保證樣品十分均勻，使我們在分析時候，取任何部分都能代表全部被測物質的成分，根據被測物的性質和檢測要求，製備方法有下麵幾種：
1.樣品的製備方法
①搖動或攪拌（液體樣品，漿體，懸浮液體）
（用玻璃棒、電動攪拌器、電磁攪拌）
②切細或攪碎 （固體樣品）
③研磨或用搗碎機
對於帶核、帶骨頭的樣品，在製備前應該先取核、取骨、取皮，目前一般都用高速組織搗碎機進行樣品的製備。
2.樣品的保存方法
采取的樣品，為了防止其水分或揮發性成分散失以及其它待測成分含量的變化，應在短時間內進行分析，盡量做到當天樣品當天分析。
樣品在保存過程中可能會有以下幾種變化：
①吸水或失水
②黴變
③細菌
樣品在保存時有幾種變化（可能發生的變化）
a)吸水或失水
原來含水量高的易失水，反之則吸水，含水量高的易發生黴變，細菌繁殖快，保存樣品用的容器有玻璃、塑料、金屬等，原則上保存樣品的容器不能同樣品的主要成分發生化學反應。
b)黴變
特別是到新鮮的植物性樣品，易發生黴變，當組織有損壞時更易發生褐變，因為組織受傷時，氧化酶發生作用，變成褐色，對於組織受傷的樣品不易保存，應盡快分析。
例如：茶葉采下來時，先脫活（殺青）即加熱，脫去酶的活性。
c)細菌
為了防止細菌，最理想的方法是冷凍，樣品的保存理想溫度為-20℃，有的為了防止細菌汙染可加防腐劑，例如甲醛，牛奶中可加甲醛作為防腐劑，但量不能加的過多，一般是1-2d/100ml牛奶。
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