營 養:酵母菌同其它活的有機體一樣需要相似的營養物質，象細菌一樣它有一套胞內和胞外酶係統，用以將大分子物質分解成細胞新陳代謝易利用的小分子物質。
水 分:象細菌一樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細菌少，某些酵母能在水分極少的環境中生長，如蜂蜜和果醬，這表明它們對滲透壓有相當高的耐受性。
酸 度:酵母菌能在pH 值為3-7.5 的範圍內生長，最適pH 值為pH4.5-5.0。
溫 度:在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下, 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃之間。
氧 氣:酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和水。在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快。
酵母的化學組成與培養基、培養條件和酵母本身所處的生理狀態有關。一般情況下：酵母細胞的平均元素組成(%)如下：碳-47 氫-6.5 氧-31 氮-7.5~10 磷-1.6~3.5其他元素的含量很少（%）鈣-0.3~0.8 鉀-1.5-2.5 鎂--0.1~0.4 鈉-0.06-0.2 硫-0.2在酵母中發現的微量元素（mg/kg)鐵--90-350 銅：20-135 鋅：100-160 鈷：15-65
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