肉毒杆菌為肉毒中毒的病原菌，是常見的食物中毒菌之一。肉毒梭 菌按抗原性不同，可分A、B、C、D、E、F、G7種血清型，對人致病者以A、B和E型為主，F型較少見，C、D型主要見於禽畜感染。各型均能產生外毒素。進食含有肉毒梭菌外毒素的食物可引起食源性疾病。如不及時治療，死亡率可高達70%。
流行病學分型技術：
小白鼠腹腔試驗:取早期血清規戒律注入小白鼠腹腔(或豚鼠、小貓) 腹腔，每鼠1毫升，對照組分別加用A、B、E、F型抗毒素，如有肉毒毒素，則小白鼠出現呼吸困難及蜂腰（腰部凹下如蜜蜂）和失聲，但加用同型抗毒素者無症狀。
禽類眼瞼注射法：將標本液0.1-0.5毫升注射於雞、麻雀或鴿子等一側下眼瞼皮下，另側注射稀釋用液作對照。如眼瞼閉合，可判定標本中含有肉毒毒素。根據標本中毒素量不同，檢出時間從十幾分鍾到48h不等。如將不同型別的抗毒素分別加入標本液，則可借以判定毒素的型別。
間接血凝試驗：用各型肉素抗毒素致敏的紅細胞來檢查可疑食物浸出液中有無毒素與毒素的型別。該方法特異性及敏感度都很高。
脈衝場凝膠電泳分型：使用兩種限製性酶（SmaI—XmaI and XhoI）的PFGE方法，對從芬蘭新鮮魚和魚類產品中分離的67株、德國農場中的魚分離到的15株和從北美等地分離到的10株肉毒梭菌E型菌進行分析。PFGE和RAPD聯合分析使得92株E型菌分為62個亞型。E型分離株是的觀察到的高度生物多樣性表明以DNA片段為基礎的分型方法在食品工業汙染研究中和肉毒中毒暴發研究雖有價值的。
