對疑似平酸腐敗的罐頭食品應進行平酸菌檢驗。
具體方法：
隨機抽取一定數量的樣品，置於55℃溫箱內保溫3天後取出，無菌操作，吸取罐頭內容物1g(mL)接種於溴甲酚紫葡萄糖肉湯培養基中，於55℃培養5天。
培養液均勻渾濁、呈酸性反應、無堿性反應者為典型平酸菌的主要特征。
平酸菌在溴甲酚紫葡萄糖瓊脂平板上，典型的菌落為乳黃色、中心深、扁平而稍突起，邊緣邊緣整齊或不整齊。
另外，在溴甲酚紫葡萄糖肉湯培養基中經55℃培養後無明顯的酸性反應或雖有酸性反應，但有堿性逆反應並有菌膜者，這一類平酸菌為非典型平酸菌，如枯草芽胞杆菌、地衣芽胞杆菌等。
凡檢出的非典型平酸菌，應作酸敗證實試驗。
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