溫度對微生物的影響

  
微生物與所處的環境之間具有複雜的相互影響和相互作用:一方麵,各種各樣的環境因素對微生物的生長和繁殖有影響,另一方麵,微生物生長繁殖也會影響和改變環境.研究環境因素與微生物之間的關係,可以通過控製環境條件來利用微生物有益的一麵,同時防止它有害的一麵. 
溫度是影響微生物生長的最重要因素之一。 
溫度對微生物的影響具體表現在： 
影響酶活性，溫度變化影響酶促反應速率，最終影響細胞合成。 
影響細胞膜的流動性，溫度高，流動性大，有利於物質的運輸，溫度低，流動性降低，不利於物質運輸，因此，溫度變化影響營養物質的吸收與代謝產物的分泌。 
影響物質的溶解度，對生長有影響。 
從微生物整體來看: 
生長的溫度範圍一般在-10 ℃ ~100 ℃ 
極端下限為-30 ℃，極端上限為105~300 ℃ 
但對於特定的某一種微生物： 
隻能在一定溫度範圍內生長，在這個範圍內，每種微生物都有自己的生長溫度三基點，即最低、最適、最高生長溫度 
處於最適生長溫度時，生長速度最快，代時最短。 
超過最低生長溫度時，微生物不生長，溫度過低，甚至會死亡。 
超過最高生長溫度時，微生物不生長，溫度過高，甚至會死亡。 

根據微生物的最適生長溫度的不同，可將微生物劃為三個類型： 
低溫型微生物（嗜冷微生物） 
中溫型微生物（嗜溫微生物） 
高溫型微生物（嗜熱微生物） 
高溫微生物的特點: 
生長速度快，合成大分子迅速，可及時修複高溫對其造成的分子損傷。  
耐高溫菌具應用優勢：在減少能源消耗、減少染菌、縮短發酵周期等方麵具重要意義。 

 

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