根據能否進行有性繁殖，可將酵母菌分為：
●假酵母： 隻有無性繁殖過程。
●真酵母： 既有無性繁殖，又有有性繁殖過程。
1、芽殖
是yeast無性繁殖的主要方式。
一個酵母能形成的芽數是有限的，（平均24個）
出芽方式：
多邊出芽、兩端出芽、三邊出芽、單邊出芽。
環境適宜時，可出現假菌絲
芽殖過程：
母細胞形成小突起（A—D）
核裂（E—G）
原生質分配（H—I）
新膜形成（J—K）
形成新細胞壁（L）
◆芽 痕
出芽痕和誕生痕：
酵母出芽繁殖時，子細胞與母細胞分離，在子、母細胞壁上都會留下痕跡。在母細胞的細胞壁上出芽並與子細胞分開的位點稱出芽痕，子細胞細胞壁上的位點稱誕生痕。由於多重出芽，致使酵母細胞表麵有多個小突起。
◆假菌絲:
有的酵母菌進行芽殖後，長大的子細胞不與母細胞立即分離，並繼續除芽，細胞成串排列，這種菌絲狀的細胞串就稱為假菌絲。 假菌絲的各細胞間僅以狹小的麵積相連，呈藕節狀。而黴菌的菌絲為真菌絲，即相連細胞間的橫隔麵積與細胞直徑一致，呈竹節狀的細胞串，稱為真菌絲。
2、裂 殖；
借細胞橫分裂法繁殖,與細菌類似.如Schizosaccharomyces octosporus（八孢裂殖酵母）。進行裂殖的酵母菌種類較少.
擲孢子（ballistospore）是擲孢酵母屬等少數酵母菌產生的無性孢子，外形呈腎狀。這種孢子是在卵圓形的營養細胞上生出的小梗上形成的。孢子成熟後通過一種特有的噴射機製將孢子射出。因此，如果用倒置培養皿培養擲孢酵母並使其形成菌落，則常因其射出擲孢子而可在皿蓋上見到由擲孢子組成的菌落模糊鏡像。 此外，有的酵母如Candida albicans等還能在假菌絲的頂端產生厚垣孢子（chlamydospore）。
適宜的條件下，二倍體細胞減數分裂形成子囊孢子殖。
1、有性繁殖的過程：一般通過鄰近的兩個性親和性不同的細胞各自伸出一根管狀的原生質突起，隨即相互接觸、局部融合並形成一個通道，再經過質配、核配形成雙倍體細胞——接合子。接合子進行減數分裂，形成4個或8個子核，每一個子核和周圍的細胞質一起，在其表麵形成孢子壁後就形成子囊孢子，形成子囊孢子的細胞稱為子囊。一般一個子囊可產生4-8個子囊孢子。孢子數目、大小、形狀因種而異。
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