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蔬菜微生物測定



錄入時間:2013-12-9 9:15:02 來源:betway必威西汉姆联生物

蔬菜極易感染歐文氐菌和假單胞菌等革蘭氏陰性歯,發生細菌軟腐病,軟腐細菌在通 風不暢乂密不透水的包裝好的蔬菜中大量增殖,引起蔬菜的腐爛。

培養測試:用常規的培養基測定蔬菜屮的活菌總數、酵母菌和黴菌數等。果汁中的 微生物等的計數可使用果膠酸鹽凝膠培養基進行平板表如接種,25~30℃培養,對膠體表 麵形成的扁平藺落計數。該培養基中加人環己酰胺可迸行細菌的選擇性分離;添加環己 酰胺和結晶紫可用於分離革蘭氏陰性菌

冷藏成品沙拉等

近年來,對沙拉成品的需求越來越大。這些產品有塊狀、細條狀等生蔬菜製成,有 的還加了水果、肉和魚等原料,還有的加了酸醬油和橄欖油等調料。這些調料的pH為 3~3,5,並不足以消除蔬萊中的微牛物。因此,這類產品的儲存溫度應為0~5C,而且 產品的保質期較短。

腐敗性微生物包括細菌(如假單胞蔭、嗜纖維菌、歐文氏菌、乳酸杆菌)和酵母菌,一般 產生蔬菜特有的微生物菌落。沙拉中的熟品,包括青豆,也容易引起食物中毒的暴 發。這類產品中主要的病原菌有:

(1) 李斯特菌

(2) 沙門氏菌 由於動物性肥料汙染的蔬菜沙拉引起(當然,蛋黃醬引起的疾病主要 是其中的PT4型腸炎沙門氏菌造成)。

(3) 大腸杆菌O157

(4) 似隱孢菌

(5) 金黃色葡萄球菌(CDSC,1996b)

(6) 肝炎病毒

微生物測定

對於生食的蔬菜,建議以大腸杆菌作為指示菌計數。因為蔬 菜中同吋存在大腸杆菌和其他種類的腸道菌.若使用總腸道菌計數,則很難對結果作出合 理的解釋。而經過燙漂的冷凍蔬菜則適合釆用總腸道菌計數: 對於不同的蔬菜可以選擇進行以下檢測:

(1) 需氧嗜溫菌計數。

(2) 在VRBGA 進行總腸道菌計數

 

(3) 在VRBLA上進行大腸菌群和大腸杆菌計數,如果蔬菜產自病原菌流 行地區則還需進行大腸杆菌0157檢測

(4) 金黃色葡萄球菌計數

(5) 單核細胞增生李斯特菌計數

(6) 黴菌計數

 

 


 

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