果泥和果醬
這些產品常用於食品加工，其微生物測定方法的選擇取決於食品及其成品的特性。 例如當水果被用於調製冰淇淋和冰凍奶果汁的原料時，要進行腸道產氣菌測定。而製造 罐頭的水果則要進行嗜熱菌和平酸菌的測定(特別是當整個產品的酸度不是很低時）。所 以微生物的檢測及檢測方法的選擇要依據產品特性以及加工工藝而定。
直接用顯微鏡觀察水果中的真菌菌絲可以對其中腐敗真菌的情況有大概的了解。這 種方法也可以用於對原料進行把關，例如對番茄產品可用霍華德黴菌計數法檢測 ，這種方法在做適當的改進後還可用於其 他水果的檢測。標準中規定使用特定的霍華德計數板，但其他適宜的血球分類器或計數 板也可以用於檢測。檢測時,通過對一定暈體積樣品溶液中菌絲數量的檢測得到每毫升 溶液中菌體數量或菌絲的總長度。用相差顯微鏡，暗視野顯微鏡或進行適當的染色都可 用於真菌菌絲的觀,察，可根據樣品懸滴的背景選擇不同的觀察檢測方法。
番茄產品中霍華德黴菌計數步驟：
(1) 混勻樣品，加水，使201時溶液的析光度為45.0~48.7或折光係數為1.3447~ 1.3460，將溶液充分混勻。
(2) 取4〜5環樣品加人霍華德計數板屮，將計數板向一邊傾斜,以便完全去除氣泡。
(3) 調作顯微鏡的伸縮壁，調至10倍物鏡下可以觀察到直徑為1.382_的視野。 此時霍華德計數板上的每個視野的液體量為0. 15mm3對於不適用於這樣調節的顯微 鏡，應首先確定視野中計數器的苴徑，然後通過計算得出正確的換算因子。
(4) 製備2個以上的樣品計數板，移動汁數板,在每塊板h至少隨機選取25個視野， 當某個視野觀察不到菌時不應計入，應繼續選擇視野。
(5) 當3個以下的黴菌菌蟬的長度合計超過視野直徑的1/6時,該視野可以記錄為 陽性，記下陽性和陰性視野的數目。霍華德黴菌計數法的最大困難是難以區分菌絲和植 物的組織。
(6) 不同的政府和立法機枸對番茄產品都有相應要求。如美國的FDA(食品和藥品 管理局)要求番茄醬的陽性視野最大限度為40%，而番茄汁為20%。值得一提的是測試過 程是人為的和隨意的,陽性視野的確定也是隨意的，與化學或感官的檢測判斷沒有太大的聯 係(黴菌引起產品變質的情況與菌落的種類及其特定的新陳代謝和其生理機能密切相關)。
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