世界各國對原生動物和腸寄生蟲都十分關注。 一 些寄生蟲[如犬弓蛔蟲]是逋過手從土壤、植物或其他的寄主動物(如狗 是犬弓蛔蟲的寄主)傳到消化道的。但有時被土壤或動物糞便汙染的食品也能傳播寄生 蟲病。
一些寄生蟲如犬弓蛔蟲和人蛔蟲在各種氣候環境中都能生 存還有一些寄生蟲L如蘭伯氏賈第蟲〗能不斷擴大其生長範圍,對許多國家造成嚴重危害，
食品科學和技術專家需重點檢測的是，國際食品貿易中那些不經任何加熱就食用的 食品。如從熱帶和亞熱帶地K的國家空運到世界各地的沙拉蔬菜,這種貿易不受季節的 影響，這樣，能通過土壤傳播的寄生蟲(或在加工時被設備汙染的食品屮的寄生蟲〉便會在 進口這些商品的國家屮傳播。因為昨多水果和蔬菜易破碎或產生裂縫，食用前用水衝洗 僅能減少寄生蟲的數量，而不能從根本上消除危害。在美曾發生一係列環胞黴 感染的病例，這些感染是由從危地馬拉進口的新鮮紅莓 引起的。
變形蟲也屬於微生物學家的責任範圍。這種寄生蟲肉眼就可觀察到，通過細小的卵 (如蚯蚓狀變形蟲）或其生活史屮從卵蟲到成蟲的某個階段[如華支睾吸蟲進行傳播的
與致病菌一樣，寄生蟲的實驗室檢測工作也不能有效的保護消費者不受到這種危害。 事實上，由於寄生蟲不能在體外生長（由生活的致病件變形蟲除外），至今為止，實驗室 檢測工作仍局限於對檢測物的直接觀察(用或不用顯微鏡），這種方法的靈敏度很低。
寄生蟲的實驗檢測在疾病暴發的流行病學調查中十分存用，而旦也能對質量管理 進行冇效的監督。若對被檢測寄生蟲進行適當的濃縮或增殖，實驗室檢測會史為有效。 在用顯微鏡觀察寄生蟲時，如觀察魚屮的簡羊異尖殘蟲線蟲，需要用良 好的人射光和透射光來穿透食品才能用肉眼進行較好的觀察。光線在 穿透食品的同時也很容易穿透線蟲,從而造成漏檢.臨床寄生蟲實驗室在檢查糞便樣品 時，經常采用冼脫和濃縮的方法收集寄生蟲。但除了傑克遜等人（1981)介紹了從魚體上 洗脫線蟲的方法外,這些臨床的方法並沒冇被充分改進以去適應含品屮寄生蟲的檢測。
當寄牛蟲以顯微或近顯微的形式存在時，隻用顯微鏡觀察法很難檢測到。
對於許多寄生蟲疾病，臨床診斷中經常使用的方法是用ELISA檢測患者血清中的抗 血清但現有的免疫濃縮法、ELISA或PCR方法及檢測試劑尚不能檢測食品屮的寄生蟲：
在農業、園藝、養魚等工作中，目前減少寄生蟲危害最好的方法是應用良好的操作規 範進行操作，並運用HACCP體係識別危害範圍和確定控製點。
通常，寄牛蟲對熱比較敏感，而且大多數寄生蟲對冷凍也很敏感，寄生蟲在-18℃冷 凍一周就可被殺死。利用這種特性，可以對用於生食的海產品進行消毒
但是用做色拉原料的新鮮蔬菜或水果不能用加熱或冷凍的方法。所以在農場中為r減少這類農作物被糞便汙染，要運用危害分析關鍵控製點（HACCP)的評估技術，由此產 生了良好的農產品操作規範法典。
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