帶売蛋內容物的檢測
用溫肥皂水和硬刷子擦洗蛋殼表麵，淋洗幹淨後晾在酒精中浸泡lOmin，撈出晾 幹並快速的過-下火焰。用金剛砂電鑽或無菌解剖刃在與氣囊相對的一端鑽一個孔（氣 襄位於蛋較鈍的一端）。無菌倒出蛋內容物，用消化器均質。可以用一隻蛋或幾隻蛋的蛋 液進行計數。準備係列梯度的10倍稀釋液,用平板計數瓊脂在25℃或37℃下進行需氧 菌計數、腸道菌計數、大腸杆菌計數、並定性檢測沙門氏菌..
凍整蛋
凍整蛋通常是裝在帶蓋的金屬容器中..產品在其複雜的包裝過程中可能已被微生物 汙染。國際食品微生物委員會要求，經過巴氏消毒的整蛋,細菌總數應不 高於5×106/g，活菌數應小於106/g,在125g樣品中不得檢出沙門氏菌。 操作步驟
取樣時樣品應仍處於冷凍狀態。清洗裝樣品容器的頂蓋，並用酒精棉拭子擦拭，火焰 消毐後移i頂蓋。用一個無菌的錐子或其他適當的器具,盡可能地深入容器較深部位，分
別從中心和邊緣部位移取兩個點c快速轉移至無菌容器中，使樣品在輕微解凍下混勻。 準備係列梯度的10倍稀釋液,進行下麵的操作步驟：
(1) 在平板計數瓊脂上25℃和30℃培養進行需氧菌計數；
(2) 用VRBGA倒平板進行腸道菌計數；
(3) 用龍膽紫平板汁數瓊脂或用多管技術進行大腸菌計數；
(4) 用Broed塗片法直接進行顯微鏡計數,在此可用稀釋液；
(5) 檢測沙門氏菌的存在。
幹 蛋
每克幹蛋樣品中活菌數可能幾百~幾百萬個不等，因此應選擇適當的稀釋度。除取 樣外檢測橾作步驟與凍蛋相同，隻是樣品處理相對簡單，不需解凍和均質。
凍幹切片蛋
檢測方法與凍的或幹的整蛋相似。加工時操作不當會造成幹切片蛋的細菌總數偏 高，隨後的十燥過程能有效減少活菌數。
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