冰淇淋和凍甜點取樣與樣品處理

錄入時間:2013-12-26 10:02:45 來源：betway必威西汉姆联生物

這類產品的微生物檢測包括細菌總數、腸道菌(或至少要進行大腸菌群計數）、金黃色葡萄球菌計數和沙門氏菌檢測等,英國現行標準為特定的微生物計數。

食品加工廠生產的冰淇淋和凍甜點在加工之後和食用之前要在硬化室存放段時間，利用這段時間進行微生物檢測，並在24~28h給出檢測結果。

取樣

(1) 硬質冰淇淋樣品由一個或多個未開包的包裝袋組成，將其放在無菌容器中完整的送到實驗室。對多層冰淇淋，取樣時每層的取樣比例應一致；大容器中的冰淇淋，首先用無菌刮匙移去上層，再用另一隻無菌刮匙取不小於60g的樣品，放在無菌罐中；對市售的大容器冰淇淋，用零售商特製的冰淇淋食用工具移取表麵樣品。

(2) 軟質冰淇淋新鮮的冰淇淋直接在冷藏狀態下出售，因此可直接從冷藏機的出口取樣，樣品量不得小於60g

(3) 樣品的運輸樣品應置於冷藏容器中送至實驗宰，測試前溫度均應保持在-18℃以下。最好是在取樣後2h內使用隔離容器將樣品送到實驗室,這一點常常很難做到。樣品要裝在帶冰容器內，至少在6h內送到實驗室。

樣品處理

(1) 零售包裝的樣品，在無菌條件下取完整樣品或代表性的樣品至無菌容器內。樣品量應不小於60mL

(2) 冷凍樣品需在室溫下lh內解凍,或在42~45水浴中15min解凍。

(3) 非冷凍樣品可直接檢測。