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凍禽肉的檢測



錄入時間:2013-12-27 9:48:35 來源:betway必威西汉姆联生物

假單胞菌(有色菌種和無色菌種)、不動細菌/莫拉氏菌等 嗜冷菌會使冷凍生禽肉變質。此外,當假單胞菌不生長吋,還有少過的氣單胞菌和非典型 的乳杆菌存在。與前文提到的存在於禽類腸道中對公眾危害性較大的微生物相比,這些 嗜冷菌主要存在於禽類的體表,而不是腸道。

在加工廠,多道生產工序極易引起交叉汙染而導致細菌的傳播。

在燙冼時,如果溫度低於55℃則易引發交叉汙染。而一般禽肉的溫洗過程中水溫為 50~52℃,然後再經空氣冷卻,以新鮮肉出售。同樣在退毛和去除內髒時 也易引起交叉汙染。

通常為了減少禽肉表麵汙染,在冷卻前要進行淋洗。但亊實上這樣的淋洗隻能使皮 膚表而的需氧菌數由個105個/cm2減少到104個/cm2行有時甚至都很難達到這樣的水平。

冷卻過程可用冷空氣循環法(在歐洲新鮮禽肉常用此法)或冷水浸泡法。現在,很少 使用靜態冷卻,取而代之的是將禽肉放在冷卻箱中,再用能夠浸泡禽肉的流水流過箱子。 冷卻水流方向與禽肉傳輸方向相同或相反。這樣可以保證禽肉始終接觸幹淨的水流中。用 氯氣對冷卻水二次加工處理也可較好地控製微生物生長,水中氯含量應達到200mg/kg, 氯氣極易揮發,因此對去除禽肉表麵的微生物起不到決定性作用。

 


 

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