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西裝雞和野禽檢測概述



錄入時間:2013-12-27 9:49:29 來源:betway必威西汉姆联生物

西裝雞”和野禽

這一類產品通常不去內髒,也不退毛。有些國家還明文禁止零售此類產品。冷凍的 西裝雞和野禽比其退毛、去內髒冷藏產品的保質期要長很多-因為直接冷凍後腸道內能 產生硫化氫,擴散到肌肉組織後生成硫血紅蛋白,對產品起到了保護作 用,使得嗜冷微生物很難在肌肉組織中生存。

野禽一般不冷凍,而是懸掛在10℃左右環境下保存。其感官檢驗取決於懸掛時肌肉 的柔嫩程度。隨著腸腔內微生物代謝產物的擴散,該產品風味也發生了改變。

醃製和熏製的禽肉產品

這類產品種類較少,大多數國家對此產品的需求量不大,因此,其生產量也較少。這 類產品的微生物檢測可以參考醃肉及熏肉製品的方法。

 


 

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