微生物檢測
因為各種肉的化學結構和pH等有很大不同(如豬肉和禽肉中微生物生存環境差別 很大），所以有必要進行生態學的研究。但是，在進行質量評估時，微生物的檢測方法可以 參照豬肉製品的方法。
禽肉的微生物大多生存於體表、內賍或肌肉切麵，因此禽肉的檢測多采用表麵取樣技 術。用接觸玻片和膠帶法取樣可檢測到肌肉表麵的微生物種類、相對數量和位置。這些 方法最適用於未冷凍樣品和已融化冷凍樣品的質量檢査。
定量計數時，要使用滅菌棉拭子擦拭限定區域，或用定量的無菌稀釋液（如500mL) 淋洗部分或整個胴體。在生產流水線上，最好取表層的皮膚。在實驗室進行均質,製成梯 度稀釋液。對棉拭子，淋冼液和表皮均質物進行培養。
禽肉是沙門氏菌和彎曲杆菌潛在的重要宿主，囚此微生物檢測是進行產品質量評估 的一個重要手段，檢測時應選擇禽肉成品。減少沙門氏菌和彎曲杆菌對人類危害的最好 方法是減少動物源性飼料的汙染，加工廠應製定有效的衛生措施，確保消費者、食品生產 者和飯店老板等知道衛生防疫方法，生熟食分開放置，減少交叉汙染,並保證禽肉製品煮 熟煮透
上一篇：西裝雞和野禽檢測概述
下一篇：乳和乳製品檢測概述
