用於輸送和儲存牛奶、冰淇淋、糖漿、果汁等較大的罐和桶,可用500mL滅菌的25%Ringer氏溶液淋洗取樣後進行檢測。
挑選和感官檢查
奶罐和大桶取樣後的淋洗液應在0.5~lh內檢測。首先,進行感官檢查和記錄總的 狀況，尤其是：①壞缺口、生鏽、裂縫或蓋子損壞等；②是否存在細絲狀物、水垢以及食物 或牛奶結塊；③記錄攪乳器的濕度。即幹燥、潮濕、濕（在罐頭或攪乳器的底部有明顯的水存在）
若罐或攪乳器中含有濁水、可去除的食物或牛奶結塊，不檢測就可判為不合格；但其 中的絲狀物或水垢要經檢測後才能判斷。
淋洗取樣
打開罐蓋，倒人500mL無菌的25% Rmger氏溶液，蓋好蓋。將罐水平放置,接著來 回滾動12圈，然後將罐豎直放置5min，接著再滾動12圈，將淋洗液倒入取樣用的無菌容 器屮，
淋洗液的檢測
取樣後6h內盡快進行檢測。慢慢翻轉容器3次混勻樣液，在預先加入計數瓊脂,酵 母浸膏奶瓊脂或其他適當的培養基上加人lmL和0. ImL樣液，塗布均勻，30℃培養3d。選101,1,10-1個稀釋度(大於lmL的接種液應使用雙料培養基)用多 管技術法檢測是否存在大腸菌群。對裝有糖漿、果汁等的罐和均質器的樣液進行黴菌、酵 母菌計數並記錄每罐的結果。
有時，對牛奶廠的空氣進行檢測是很有用的，因為空氣中可能存在特定的微生物，尤 其是存在黴菌汙染的情況下，真菌孢子會通過空氣傳播。如果要查明汙染源,可用簡單的 落菌試驗：將盛有培養基的平皿放在不同的位置,在空氣中暴露15min。15min落在每個 平皿上的細菌數代表大約0. lm2/min的細菌數。跟蹤記錄不同微生物的菌落數可能會找 出汙染的關鍵點。下次到工廠調查時,就可找到傳染源和製定合適的補救措施。
取樣時,不必使用狹縫取樣器或類似的工具(盡管它們能對空氣中微生物準確計數）， 而這時最好使用膜過濾器,這種取樣器可從膜過濾器的生產廠商處買到。
具體的環境取樣程序按Cruickshank等（1975)介紹的方法進行，操作很方便。培養基平板類似於空氣取樣的橾作，暴露麵朝向測試表麵（即工作表麵〉在一個30cm的範圍 內來冋擦10次，然後重新蓋蓋，將這一平板和暴露於空氣的平板一起培養。這項技術可 提供明確的定量信息，佝它更適用於驗證不經常潔冼的水池表麵的微生物及其采取的消 毒措施的有效性。
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