小腸結腸炎耶爾森氏菌為革蘭氏陰性菌，能夠引起腸道感染、腹瀉和腹痛(Kappemd，1991),也會引起反應性關節炎等並發症：動物源性食品或動 物(豬、牛和羊）可能引起人類感染。已經有了從冰淇淋和牛奶樣品中分離出該菌的報道 ，尤其是該菌能在4℃生長，所以乳製品也存在 著潛在的小腸結腸炎耶爾森氏菌危害。
采用冷增繭法能獲得較好的增菌效果。如將樣品均質液(或懸液）接 種在非抑製性Tm緩衝液或磷酸鹽緩衝液中，在4℃培養21d或在9℃培養14d但這種 增菌方法的主要缺點是培養時間過長，不適合應用在食品的質量保證中。增菌後用強堿 對增菌肉湯進行處理，能增加細菌的複蘇率采用無毒性的培養液在 低溫增菌，增菌後用強堿處理可得到最佳的複蘇率c ISO 10273:1994標準中規定用氯苯 酚-替卡西林-氯化鉀肉湯增菌，或在選擇性稍低的蛋白腖山梨醇膽汁 鹽肉湯(PSB)中增菌，然後轉接不經堿處理的ITPC和PSB培養物，或轉接經強堿處理的 PSB培養物。
現已研製出一種含脫氧膽酸鹽、頭孢磺啶、氯苯酚和新生黴素的選擇性固體培養基 (CIN 瓊脂）這種培養基能從脫水 培養基製造商處購買到（如牛津培養基)。為了提高選擇性，可將PSB培養物轉接到CIN 瓊脂和ITPC高膽鹽培養基上繼續培養ISO 10273:1994規定用改良的沙門氏菌和誌賀 氏菌(MSS)瓊脂。
小腸結腸炎耶爾森氏菌乳糖反應為陰性，25℃時運動，發酵葡萄糖產酸不產氣，尿素 酶反應陽性。
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