6.7 pH測定
6.7.1 樣品處理
6.7.1.1 液態製品混勻備用，有固相和液相的製品則取混勻的液相部分備用。
6.7.1.2 對於稠厚或半稠厚製品以及難以從中分出汁液的製品（如：糖漿、果醬、果凍、油脂等），取一部分樣品在均質器或研缽中研磨，如果研磨後的樣品仍太稠厚，加入等量的無菌蒸餾水，混勻備用。
6.7.2 測定
6.7.2.1 將電極插入被測試樣液中，並將pH計的溫度校正器調節到被測液的溫度。如果儀器沒有溫度校正係統，被測試樣液的溫度應調到20 ℃±2 ℃的範圍之內，采用適合於所用pH計的步驟進行測定。當讀數穩定後，從儀器的標度上直接讀出pH，精確到pH 0.05單位。
6.7.2.2 同一個製備試樣至少進行兩次測定。兩次測定結果之差應不超過0.1 pH單位。取兩次測定GB 4789.26—2013 4
的算術平均值作為結果，報告精確到0.05 pH單位。
6.7.3 分析結果
與同批中冷藏保存對照樣品相比，比較是否有顯著差異。pH相差0.5及以上判為顯著差異。
6.8 塗片染色鏡檢
6.8.1 塗片
取樣品內容物進行塗片。帶湯汁的樣品可用接種環挑取湯汁塗於載玻片上，固態食品可直接塗片或用少量滅菌生理鹽水稀釋後塗片，待幹後用火焰固定。油脂性食品塗片自然幹燥並火焰固定後，用二甲苯流洗，自然幹燥。
6.8.2 染色鏡檢
對6.8.1中塗片用結晶紫染色液進行單染色，幹燥後鏡檢，至少觀察5個視野，記錄菌體的形態特征以及每個視野的菌數。與同批冷藏保存對照樣品相比，判斷是否有明顯的微生物增殖現象。菌數有百倍或百倍以上的增長則判為明顯增殖。
7 結果判定
樣品經保溫試驗未出現泄漏；保溫後開啟，經感官檢驗、pH測定、塗片鏡檢，確證無微生物增殖現象，則可報告該樣品為商業無菌。
樣品經保溫試驗出現泄漏；保溫後開啟，經感官檢驗、pH測定、塗片鏡檢，確證有微生物增殖現象，則可報告該樣品為非商業無菌。
若需核查樣品出現膨脹、pH或感官異常、微生物增殖等原因，可取樣品內容物的留樣按照附錄B進行接種培養並報告。若需判定樣品包裝容器是否出現泄漏，可取開啟後的樣品按照附錄B進行密封性檢查並報告。
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