增菌培養
首先是增菌培養基的靈敏度。
關於食品中是否帶有沙門氏菌，各個國家的標準基本上是一樣的，即：25克無。
過去的理解是25克食品中不能檢出沙門氏菌，但是沒有提出要測定增菌液的靈敏度。
自從PCR試驗技術推廣應用以後，認為此項技術能夠在·含有5~10個細菌的標本內獲得陽性結果。才使我們理解到25克無是應該在25克食品中不能帶有1個沙門氏菌。
前增菌
原國標4789.5-2003隻對凍肉、乳品、蛋品等加工食品進行前增菌，FDA、AOAC、ISO、Canada MFHPB、CCFRA等組織或國家對所有樣品都進行前增菌。
現國標改為對所有樣品進行增菌
前增菌液：
FDA、AOAC：多種前增菌液可選擇
乳糖肉湯（LB）or 胰酪腖大豆肉湯（ TSB）or 煌綠溶液 （BG）or通用前增菌肉湯（UPB）or營養肉湯（NB）or 再造脫脂奶粉 or 四硫酸鹽煌綠（TT）
ISO、國標：BPW 8-18h
選擇性增菌培養
國際上常用的沙門氏菌增菌培養基有3種，即：(1)亞硒酸鹽增菌液或亞硒酸鹽胱氨酸增菌液，(2)四硫磺酸鹽增菌液或四硫磺酸鹽孔雀綠增菌液，(3)氯化鎂孔雀綠增菌液（MM）（4）羅伯特增菌液（RVS）（5）亞硒酸煌綠增菌液（SBG）
現行的國家標準采用了(1)亞硒酸鹽胱氨酸增菌液，和(2)四硫磺酸鹽孔雀綠增菌液。
AOAC：TTB、SC
FDA：RVS、TTB
ISO：RVS、SC
由於沒有任何一種培養基可以不受食品本身的物理和化學因素的影響而可以兼顧各種沙門菌血清型所以較為適當的方法是使用兩種增菌也進行平行增菌選擇性增菌的目的是最大可能的檢出沙門氏菌，原則上必須使用兩種選擇性分離增菌液，一種是抑製除沙門氏菌以外其腸道菌的生長(TTB,)一種是在不影響其他腸道菌生長的情況下促進沙門氏菌的生長(SC)。選擇不同的增菌液和不同培養基的搭配，找到適合自己的方法可提高樣品檢出率
鑒別培養基
鑒別培養基的目的是將沙門氏菌分離出來。
如果增菌液的靈敏度很好，在任何一種鑒別培養基上都會生長許多沙門氏菌的菌落。
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