原則：確定性、隨機性、代表性、無菌操作、原始性
方案：二級（n, c, m值）、三級（n, c, m, M值）
n —同一批次產品應采集的樣品件數
c —最大可允許超出m值的樣品數
m—微生物指標可接受水平的限量值
M—微生物指標的最高安全限量值
方法：無菌操作，分類操作
標記：填寫采樣單
儲存：接近原溫保存
運輸：保持完整
處理原則：
及時、盡快，冷凍食品45℃以下不超過15分鍾，或2 ℃~5 ℃不超過18h解凍後檢驗
方法選擇：
需采用現行有效標準方法，GB4789-2003已替代部分全部廢止同一項目多個方法的以第一法為基準
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