注意：
大部分快速方法適用於檢測單一微生物，適用於大量食品樣品中所存在的特殊病原體或毒素的快速篩選。但快速檢驗方法所得陽性者，僅僅是可疑，必須用標準參考方法予以證實。
快速檢驗方法的適用性會受到食品成分幹擾所致，有些食品成分對於快速方法中所應用的技術是比較麻煩的。例如，每一食品成分可能抑製DNA雜交或Taq聚合酶，但對抗原-抗體相互作用沒有影響，反之亦然。方法的靈敏度、特異性和精確性依賴於待驗食品，需要進行比較研究以確保某一特殊檢驗方法能有效分析此類食品。
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