菌落總數：Aerobic Plate Count，食品檢樣經過處理，在一定條件下培養後（如培基、溫度、時間、pH、需氧性質等）所得1mL（g）檢樣中形成菌落的總數。隻包括一群在平板技術瓊脂上生長發育的嗜中溫需氧或兼性厭氧菌 的菌落總數。菌落總數不等於細菌總數。
菌落：Colony，單個微生物在適宜固體培養基表麵或內部生長繁殖到一定程度；形成肉眼可見有一定細菌群落。
CFU: Colony Forming Units，菌落形成單位
菌落計數方法
選取菌落數在30~300cfu之間，無蔓延生長的平板計數
低於30的記錄具體菌落數，大於300的可記錄為多不可計，每個稀釋度采用兩個平行的均數
有較大片狀菌落生長者不宜采用，若片狀小於平板一半時且餘部均勻分布，則以半個平板菌落數2倍報告
無明顯界限鏈狀菌落每條單鏈視為一個菌落
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