概念：罐頭食品經過適度的殺菌後，不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物。這種狀態叫做商業無菌。
保溫：
低酸性罐頭食品——36±℃ ，10天
酸性罐頭食品——30 ±1℃ ，10天
預定輸往熱帶地區的低酸性食品——55 ±1℃ ，5~7天
每日檢查 是否胖聽、泄露開罐留樣pH測定感官檢查塗片染色接種
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