采集樣品後立即開始檢驗，或者將樣品於4℃保存，因為大多數細菌在4℃不能繁殖，但小腸結腸炎耶爾森氏菌可以生長。 雖然耶爾森氏菌也能夠從冷凍食品中檢驗出來，但建議檢驗前不要冷凍樣品。
增菌
以無菌操作取檢樣25g（mL）放入裝有225mL改良磷酸鹽緩衝液增菌液的無菌均質器內，均質1—2min,置26℃±1℃增菌48h－72h。
堿處理
將肉及其製品的增菌液0.5mL與堿處理液4.5mL混合15s。
分離培養
將增菌液和經過堿處理的增菌液分別接種CIN-I培養基和改良Y培養基,於26℃±1℃培 養48h，小腸結腸炎耶爾森氏菌在CIN-I培養基上為紅色牛眼狀菌落,在改良Y培養基上為無色透明、不粘稠的菌落。
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