病源微生物的定義和分類

1、定義：病源微生物是導致人體產生不良反應和各種疾病的微生物。例如，海產品中的副溶血性弧菌導致腹瀉、嘔吐等；單核李斯特菌導致頭昏、嘔吐，兒童產生腦膜炎，孕婦產生流產，甚至導致死亡，這些微生物對人類健康都產生很大的危險性。

2、分類：從傳統分類可分為：細菌、真菌和病毒

今天，著重講述細菌的分類。細菌由於其結構簡單，繁殖迅速，對人類健康的危害性大，由於其產生的變異性和耐藥性，對臨床治療產生越來越大的難度，這就要求我們必須不斷地提高檢測水平和檢測方法。

在食品中致病細菌的分類：

(1)從革蘭氏染色來分：

      細菌可分為革蘭氏陽性菌和 革蘭氏陰性菌

          革蘭氏陽性菌中，比較有代表性是金黃色葡萄球菌和單核李斯特氏菌。金黃色葡萄球菌革蘭氏染色後，在顯微鏡下呈紫色的圓形菌；單核李斯特氏菌革蘭氏染色後，在顯微鏡下呈紫色的杆形菌。

           革蘭氏陰性菌中，比較有代表性是大腸杆菌，革蘭氏染色後，在顯微鏡下呈紅色的小短杆形菌。

   革蘭氏染色的原理：革蘭氏染色法是細菌學檢測工作中應用最為廣泛的一種染色方法。  

但其原理至今尚未完全闡明。所有研究者的共同認為與下述因素有關：a)細菌細胞壁結構上的差異，革蘭氏陽性菌細胞壁的結構較致密，肽聚糖層厚，含脂質少，乙醇不易透入。因此，染料和碘的複合物不易為乙醇所溶出。革蘭氏陰性菌細胞壁的結構疏鬆，肽聚糖層薄，含大量脂質，乙醇容易透入而脫色。若革蘭氏陽性菌細胞壁缺損，其染色性可變為陰性。b) 革蘭氏陽性菌含有核糖核酸鎂鹽，易和結晶紫-碘複合物結合而不易脫色。c) 革蘭氏陽性菌等電點在PH2-3，比陰性菌(PH4-5)為低，因此，陽性菌和堿性染料的結合力比陰性菌強。

(2)從形態來分，可分為：

球菌：典型的有金黃色葡萄球菌

杆菌：大腸杆菌

弧菌：霍亂弧菌

3)從需氧和厭氧性來分：

                     需氧菌：大腸杆菌

                     兼性菌：沙門氏菌

                     厭氧菌：產氣莢膜梭菌

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