l 樣品製備按照SN0172-92、GB標準或其他標準
l 準備標準菌株
培養基：B-P培養基、普通肉湯培養基、胰蛋白腖大豆肉湯、甲苯胺藍-DNA瓊脂、免血漿
l 典型特征：
A、在B-P平板上：呈圓形,表麵光滑、凸起、濕潤,直徑2～3mm。灰黑色至黑色,有光澤,常有淺色(非白色)的邊緣,周圍繞以不透明圈(沉澱),其外常有一清晰帶(卵磷脂環)。當用接種針觸及菌落時具有黃油樣粘稠感。有時可見到不分解脂肪的菌株,除沒有不透明圈和清晰帶外,其他外觀基本相同。從長期貯存的冷凍或脫水食品中分離的菌落,其黑色常較典型菌落淺些,且外觀可能較粗糙,質地較幹燥。
B、在血瓊脂上：白色菌落，在其周圍有溶血環。
C、金黃色葡萄球菌在CHAPMAN培養基上 ：
D、金黃色葡萄球菌在甘露醇高鹽瓊脂培養基上：
黃色菌落，在其周圍有黃色的環
E、金黃色葡萄球菌在DNA酶瓊脂培養基上：
黑色菌落，在其周圍有白色的環
F、金黃色葡萄球菌在Vogel-Johnson培養基上：
黑色菌落
1) 革蘭氏染色：呈紫色的陽性球菌
2) 凝固酶免血漿試驗：取肉湯培養物0.3mL同0.5mL凝固酶試驗兔血漿於8mm×100mm試管內充分混合，置36±1℃培養,定時觀察是否有凝塊形成，至少觀察6 h，以內容物完全凝固，使試管倒置或傾斜時不流動者為陽性。試驗中需同時做巳知陽性和陰性對照。
3) 如以上結果完全相符合，可以確定為金黃色葡萄球菌，若結果可疑，需做耐熱核酸酶試驗，陽性反應在小洞周圍形成至少擴展約1mm的淺粉紅色的暈圈。
2、大腸杆菌的典型特征
l 樣品的製備按照SN0169-92、GB標準或其他標準
l 準備標準菌株
l 培養基：LST、BGLB、EC、EMB、MR-VP、VRBA、Korser氏枸椽酸鹽肉湯、色氨酸肉湯、營養瓊脂
l 典型特征：
1) LST產酸產氣，接種到EC肉湯內產酸產氣(44 .5℃)
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