單增李斯特歯逬入人體足否得病與菌量和宿主的年齡免疫狀態有關，因為該菌是一種細胞內寄生菌。宿主對它的消除主要靠細胞免疫功能。因此，易感者為新生兒、孕婦、40歲以上的成人，免疫功能缺陷者。
潛伏期：在感染後3-70天出現症狀，健康成人可出現輕微類似流感症狀，易感者突然發熱.劇烈頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉、敗血症、腦膜炎、孕婦出現流產。
單增李斯特菌的抗原結構與毒力無關，它的致病性與毒力機理如下：
1、寄生物介導的細胞內增生，使它附著及進入腸細胞與巨噬細胞；
2、抗活化的巨噬細胞，單增李斯特菌有細菌化過氧化歧化酶，使他能抗活化巨噬細胞內的過氧化物（為殺菌的毒性遊離基團）分解；
3、溶血素，即李斯特杆菌溶血素O，可以從培養物上清液中獲得，為SH活化的細胞溶素，有α和β兩種，為毒力因子。
臨床表現：健康成人個體出現輕微類似流感症狀，新生兒、孕婦、免疫缺陷患者表現為呼吸急促、嘔吐、出血性皮疹、化膿性結膜炎、發熱、抽搐、昏迷、自然流產、腦膜炎、敗血症直至死亡。
控製：單增李斯特菌在一般熱加工處理中能存活，熱處理已殺滅了競爭性菌群，使其在沒有競爭的環境中已於存活，所以食品加工中，中心溫度必須達到70℃持續2分鍾以上，單增李斯特菌在自然界中存在廣泛，所以即使產品已經過熱加工處理充分滅活了單增李斯特菌，但有可能造成產品的二次汙染，因此蒸煮後防止二次汙染是極為重要的。由於李斯特菌在4℃下仍能生長繁殖，所以未加熱的冰箱食品增加了食物中毒的危險。冰箱食品需加熱後再食用。
農產品安全質量無公害水產品安全要求GB18406.4-2001 2001年10月1日實施，對魚肉、貝類、甲殼類（蝦蟹）爬行類（魚）兩棲類、蛙等，製定了微生物標準：
細菌總數 個/g≤106 大腸菌群 個/g≤10
致病菌 沙門氏菌 李斯特菌 副溶血性弧菌 不得檢出
上一篇：在食品中致病細菌的分類
