微生物的生長和繁殖
一、細菌生長繁殖的條件
1．充足的營養：
2．適宜的溫度：
3．合適的酸堿度：
4．必要的氣體環境：
二、細菌生長繁殖的方式與速度
（一）細菌個體的生長繁殖
（二）細菌群體生長繁殖規律
細菌生長條件
1．充足的營養：為細菌的新陳代謝及生長繁殖提供必需的原料和足夠的能量。
2．適宜的溫度：細胞生長的溫度極限為-7℃～90℃。各類細菌對溫度的要求不同，病原菌均為嗜溫菌，最適溫度為人體的體溫，即37℃ 。
3．合適的酸堿度：在細菌的新陳代謝過程中，酶的活性在一定的PH範圍才能發揮。多數病原菌最適PH為中性或弱堿性（pH7.2～7.6）。
4．必要的氣體環境:氧的存大與否和生長有關，有些細菌僅能在有氧條件下生長；有的隻能在無氧環境下生長；而大多數病原菌在有氧及無氧的條件下均能生存。
外界環境對細菌的影響
當環境適宜時，細菌能進行正常的新陳代謝而生長繁殖；若環境條件變化，可引起細菌的代謝和其他性狀發生變異；若環境條件改變劇烈，可使細菌生長受到抑製或導致死亡。因此掌握微生物對周圍環境的依賴關係 ,就可以充分利用或者抑製細菌的生長和繁殖。
溫度的影響
多數細菌的繁殖體在空氣中幹燥時很快死亡，例如腦膜炎雙球菌、淋球菌、霍亂弧菌、梅毒螺旋體等。有些細菌抗幹燥力較強，尤其有蛋白質等物質保護時。例如溶血性鏈球菌在塵埃中存活25日，結核杆菌在幹痰中數月不死。芽胞抵抗力更強，例如炭疽杆菌耐幹燥20餘年。幹燥法常用於保存食物。濃鹽或糖漬食品，可使細菌體內水分逸出，造成生理性幹燥，使細菌的生命活動停止。
濕度的影響
多數細菌耐低溫。在低溫狀態下，這些細菌的代謝減慢，當溫度如回升到適宜範圍又能恢複生長繁殖，故低溫常用作保存菌種。這也是我們要求粉車間控製濕度和溫度的重要原因。
化學試劑的影響
（1）改變細胞膜通透性 表麵活性劑（Surface-active agent）、酚類及醇類可導致胞漿膜結構紊亂並幹擾其正常功能。（75%的酒精）
（2）蛋白變性或凝固酸、堿和醇類等有機溶劑可改變蛋白構型而攏亂多肽鏈的折疊方式，造成蛋白變性。如乙醇、大多數重金屬鹽、氧化劑、醛類、染料和酸堿等。（噴粉車間的堿洗液）
（3）改變蛋白與核酸功能基團的因子作用於細菌胞 內酶的功能基（如SH基）而改變或抑製其活性。如某些氧化劑和重金屬鹽類能與細菌的-SH基結合並使之失去活性。
其他因素的影響
紅外線：紅外線輻射是一種0.77～1000微米波長的電磁波,有較好的熱效應,尤以1～10微米波長的熱效應最強。
微波：微波是一種波長為1毫米到1米左右的電磁波，頻率較高，可穿透玻璃、塑料薄膜與陶瓷等物質 .(最近公司的部分產品利用微波殺菌)
日光與紫外光是有效的天然殺菌法，對大多數微生物均有損害作用，直射殺菌效果尤佳，其主要的作用因素為紫外線，此外，熱與氧氣起輔助作用。（紫外線殺菌）。
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