一、目的要求
熟悉平菇栽培的技術。
二、方法與步驟
（一）室內栽培
栽培平菇的房間要有一定的散射光，能保溫保濕，可通風換氣，地麵平整光滑，周圍環境清潔衛生；門窗裝有防蟲的尼龍紗。
1．品種選擇
應根據接種季節、栽培場所、培養料種類、栽培方式及市場要求等選擇適宜品種。秋冬宜用中、低溫型品種，早春宜用中溫型品種，春末夏初宜周中、高溫型品種，夏秋宜用高溫型品種。
2．生產季節
利用自然氣溫生產平菇，一般中、低溫型品種在7月下旬至8月上中旬製原種，8月中下旬至9月上中旬製生產種；中溫型品種在11～l2月製原種，次年1～2月製生產種；高溫型品種在3～4月製原種，4～5月製生產種。平菇可利用不同溫型的品種，實現周年生產。
3．培養料的選擇、配方與處理
1）培養料的選擇
培養料可以就地取材，采用棉籽殼、玉米芯、豆稈粉、鋸木屑、稻草、麥稈等，其中以棉籽殼最好。使用前，棉籽殼應在日光下曬1-2天，不能使用黴爛變質的。生料栽培拌料時，可加入多菌靈或高錳酸鉀等藥劑防汙染，但加入的藥劑濃度過高，可能會對平菇菌絲造成藥害。實驗表明，在平菇生料中加入0.1%的多菌靈、0.1%的托布津或0.1%-5%的高錳酸鉀溶液可較好地防治雜菌汙染，而且對菌絲無不良的影響，但在培養料中加入過氧乙酸和甲醛溶液防汙染效果差，且對平菇菌絲生長有抑製作用。
2）培養料的配方
由於平菇培養料的來源很廣，因此，主料與輔料的配法也多種多樣。
(1)棉籽殼培養料
①棉籽殼100%；②棉籽殼95%，豆餅粉(菜餅粉)5%；③棉籽殼95%，過磷酸鈣2%，石膏3%；④棉籽殼80%，麩皮或米糠20%。培養料含水量為65%--70%。
(2)廢棉培養料
廢棉營養含量豐富且較全麵，一般不必添加其它材料。廢棉pH值為5.5左右，應加消石灰調節。廢棉因附著的棉纖維較多，吸水困難，需先將廢棉放在清水中浸泡6-12h，浸透後用手捏幹，或用壓榨機壓幹，其含水量為65%-70%。
(3)稻草培養料
①稻草粉80%-90%，米糠或麥麩10%-20%；②稻草粉98%，糖1%，石膏1%；③稻草95%，豆餅粉(菜籽餅)5%。稻草中含有很多鬼傘菌等雜菌，可用開水煮20-30min，也可用1%-3%石灰水浸泡1-2天，然後用清水衝洗便其pH值為8，瀝幹，加大其它材料。
(4)玉米芯培養料
玉米芯碎塊60%，米糠或麥麩36%，石膏1%，尿素0.2%，過磷酸鈣2%。
(5)鋸木屑培養料
鋸木屑78%，麥麩或米糠20%，蔗糖1%，石膏1%。
(6)甘蔗渣培養料
甘蔗渣70%，麥麩或米糖28%，石膏2%
（7）其它稿杆培養料可采用小麥稈、玉米稈、麥殼、向日葵稈、花生殼及山茅草等稿稈中的一種或兩種，甚至多種材料組成，並製成糠粉或切成4～8cm長的材料。其中稿稈糠75%～85%，麥麩或米糠10%～20%，蔗糖1%，尿素0.5%，過磷酸鈣2%，石膏1%。
(8)廢紙培養料
廢紙(印刷廠切邊紙等)90%，麥麩9%，碳酸鈣或石灰粉1%。將廢紙切碎，用水浸泡6～l2h，撈出瀝幹，加入麥麩等材料。
4．上料、播種：
1）床栽
一般床架式栽培可采用生料栽培，將配製好的培養料鋪上菇床，逐層鋪料，料厚10～15cm，可采用穴播，穴距為8～12cm，在料表麵層應撒一層菌種，然後弄平料麵，加蓋薄膜。
2）塊栽
菌磚用長方形的木模製成，磚大小為90cm×50cm×l2cm。具體操作方法為：在模子下鋪塑料薄膜，在模子內鋪人培養料和菌種，可采用層播法，一層料再鋪上一層菌種，可鋪多層。也可混播，將料與菌種混合後鋪入模子。通常用種量常為幹料質量的10%～15%。每個菌磚之間應留有5～8cm的距離，以利於通風透氣，使菌絲易萌發並吃料生長。
3）塑料袋栽
適於熟料栽培。若采用高壓滅菌剛采用聚丙烯塑料袋，常壓滅菌可用聚乙烯薄膜。塑料袋長49cm，寬15～16cm，裝料可采用裝袋機。袋兩頭開口的，應套塑料環，用棉花塞封口，然後用牛皮紙、防水紙或塑料薄膜包紮係緊，滅菌後接種，在菌絲培養室培養。用塑料袋進行生料栽培，以兩頭開口為好，便於通風透氣，定點出菇。裝袋先從一端開始，封口後先放一層菌種，再放一層培養料並壓實。裝料達袋的一半時，又放一層菌種，再裝滿培養料，再播一層菌種壓實，用木棒在料中央插一空洞，袋口用塑料環套好，封口。氣溫高時，則鬆散直立放置，切勿堆積，以防發熱高溫燒壞菌種。待袋溫穩定後，再多層疊放呈牆形。
平菇袋栽可采用覆土栽培，覆土可減少蟲害，提高產量和品質。土質可選擇微酸性的砂壤土，土壤要求疏鬆、肥沃、通氣，使用前可用甲醛消毒，悶一天後再用。當菌絲長滿菌袋，培養料變緊實後脫袋覆土，或在菌袋出2-3批菇後脫袋覆土。
4）箱栽
可采用清潔的塑料箱、舊木箱、包裝紙箱、竹箱或其它材料編製的筐子來栽培。先在箱內鋪塑料薄膜，再裝入調配好的培養料並播種，采用穴播或分層播種，播後用薄膜保濕。采用此法栽培，便於搬動，可放到菌絲體或子實體生長適宜的溫濕度場所。工廠化生產宜用箱式栽培，可先將箱子放入溫度適宜的房間進行菌絲培養，然後再移入濕度較高、溫度較低的人防地道或岩洞中，讓子實體發育。箱筐在菌絲生長階段可在地麵上重疊放置，也可放在床架上，以充分利用空間。
5）瓶栽
可采用750mL的玻璃菌種瓶或500mL的玻璃罐頭瓶栽培。采用此法出菇快，出菇前可拔去棉塞，子實體從瓶口長出；但此法所用玻璃瓶的成本高，生產工藝比較繁瑣，適用於菌種場的少量生產試驗或家庭小規模栽培。
5．發菌管理
播種後如料溫持續上升，超過30℃，應加強通風降溫，同時，要抖動蓋在菌床和菌磚上的薄膜散熱或將菌袋翻堆降溫。還要經常檢查培養料有無雜菌蟲害。若發現有雜菌蟲害，要及時處理；嚴重者，應將其移出培養室，噴施藥劑，隔離培養。發菌後期，若溫度過低，還應保溫、升溫，以保證菌絲的正常生長。經過20-30天培養後，菌絲長滿培養料，提供適宜的外界環境條件，以刺激菌絲體扭結形成子實體原基。
6．出菇管理
平菇現蕾後，應注意通風換氣和增加濕度。采用菌磚、菌床等栽培的要掀開薄膜，采用菌袋的則要敞開兩頭，以利通風換氣；可向地麵、牆壁、空間噴水或采用增濕機以增加濕度，保持相對濕度80%-90%，切勿直接向幼小菌蕾噴水。隨著子實體的長大，應增加菇房濕度，噴水應勤噴、輕噴並加強通風換氣，保持空氣新鮮、濕潤。
7．采收
當平菇菌蓋充分展開，顏色由深逐漸變淺，但孢子尚未彈射時，即可采收。適時采收，則菇體柔嫩，品質好，味道佳，產量也高；采收過早，菇體發育不足，產量低；采收過遲，菌蓋幹縮，菇柄堅硬，質量下降。采收後的平菇要去除菌柄基部的草屑或棉渣，分裝運往市場銷售。
（二）室外陽畦栽培
室外陽畦栽培隻要少量薄膜、棚席等即可栽培，成本低,而產量不低。該法因受外界氣候影響較大，一般適於冬、春季栽培。在室外做成寬70～100cm、深10～20cm的畦，長度可根據需要而定，畦底夯實，平整成龜背形。先沿畦壁16cm處墊一圈薄膜，再裝料分層播種。為使培養料通氣好，避免畦中央部位因通氣不良，菌絲生長差，特別是當培養料過濕時，應每隔33cm留出3cm空位；這樣過多水分也可流入小溝中。播種後將所墊薄膜向畦內將培養料包住，並覆蓋稻草，這樣氣溫低時可起到保溫的作用，過20天左右，菌絲長滿後快現蕾時，將稻草和薄膜去掉，畦上用竹支架薄膜小拱棚,並蓋草簾以阻擋陽光的直接照射，畦上還可搭一蔭棚。其它管理方法與室內栽培相似。
也可用大田畦式覆土栽培，其方法為：將畦土揭去一層，堆放在畦兩旁，即成畦坑，然後將菌簡脫袋，緊密排放於畦坑中，再將畦兩邊的細土覆蓋在菌筒上，以蓋沒為度。在覆土上灑一次水，使土濕潤；再撒一層0.5—1cm厚的細土，使菌筒蓋嚴，加蓋農用薄膜，以保溫保濕。菌筒覆土7-10天後，菌蕾開始拱土。現蕾後注意通風換氣，幹燥時噴水，每采收一批菇後，要噴一次水，一般可出菇3-4批。
平菇露地栽培與陽畦栽培相似，隻是不用搭蔭棚而利用果園、竹林遮蔭，也可與蔬菜高稈作物隔畦間作，如鳳尾菇與白花豆間作效果好。由於露地栽培保濕困難，培養料上宜覆蓋厚度為1cm左右的細土。
上一篇：食用菌加工技術
下一篇：靈芝的栽培
