一、目的要求：
了解金針菇的栽培
二、方法與步驟
古代，人們常采用段木栽培生產金針菇，但段木栽培的金針菇產量低，形狀不好，色澤深， 常為黑褐色，商品價值低，不受消費者喜愛，因此，現在幾乎不再采用段木栽培方式。隨著代料 栽培技術的發展，目前金針菇主要有瓶栽、袋栽、大麻栽培等方式。
(一)瓶栽
l．栽培容器
可采用750mL、800mL或l000mL的無色玻璃瓶或塑料瓶，瓶口徑約7cm為宜，可使菇蕾大量發生，同時，瓶口較大，通氣較好，菇質量也高。目前國內也常采用750mL的菌種瓶或500mL的罐頭瓶作為栽培容器，菌種瓶口徑太小，菇蕾發生個數少，菇體較密，通氣差，所以近瓶口一段菌柄色澤特別深，影響菇體質量。而罐頭瓶裝料有限，水分容易蒸發且易汙染雜菌，長出的菌蕾細弱，產量不高。
2．工廠化瓶栽設施
工廠化周年瓶栽金針菇需有如下設施：
(1)接種室
要求為無菌狀態。由於滅菌後培養料溫度高，需降溫，因此要設置翅片冷卻器，將培養溫度降到15--l8℃。
(2)菌絲培養室
利用控溫設備，保持溫度20℃左右，並安裝定時換氣閥或全熱交換器，每2--3h強製通風15min，排除呼吸產生的過多的二氧化碳。
(3)催蕾室
要求控溫13--14℃，空氣相對濕度85%--90%，黑暗。在催蕾室兩側壁的牆腳處設吸氣孔，在兩牆上方設排氣孔，用於通風換氣。室內有不排風的翅片冷卻器和加濕器。
菌蕾培養成整齊、圓整而結實的金針菇菇房的室溫要求4℃左右，空氣濕度80%--85%。安裝由上往下吹風的冷風機組、換氣閥或全熱交換器。
(5)套紙筒生育室
為便金針菇菌柄伸長，子實體需幹燥發白，套上紙筒，同時室溫要求在6～7℃，室內安裝橫向吹風的冷風機組。
工廠化生產金針菇可采用800—1000mL、口徑7cm的聚丙烯塑料瓶，瓶蓋采用無棉蓋體。
3．培養料
可選用闊葉樹或針葉樹的木屑，需在室外堆積，讓木屑中的樹脂、揮發油及水溶性有害物散失。棉籽殼、廢棉、甘蔗渣、稻草粉均可作為原料。常用的配方有：
(1)棉籽殼95%，玉米粉3%，糖1%，石灰1%。
(2)廢棉99%，石膏1%。
(3)甘蔗渣73%，米糠25%，糖1%，碳酸鈣1%。
(4)木屑73%，米糠25%，糖1%，碳酸鈣1%。
(5)稻草粉73%，米糠25%，糖1%，碳酸鈣1%。
4．配料裝瓶
將主料棉籽殼、甘蔗渣、廢棉等浸水6--12h後撈起瀝幹，木屑過篩，與其它輔料混合，調節含水量為65%-70%。裝瓶時下部可裝鬆些，以縮短發菌時間；上部要裝緊些，否則易幹燥。裝料應至瓶肩。裝完用木棒在瓶中部插一個直通瓶底的接種孔，使菌絲在上、中、下部同時生長，塞入棉花，外包防水紙或報紙或聚丙烯薄膜封口。
5．滅菌、接種與培養
采用高壓蒸汽滅菌，在147kPa壓力下滅菌1～1.5h，常壓滅菌是在100℃下滅菌8～10h。接種需按無菌操作進行，接種量以塞滿接種孔為宜。接種後立即將接種瓶移入培養室，在20℃左右培養。因菌絲生長進行呼吸作用，會發熱，瓶內溫度一般比室溫高2～4℃。氣溫低時，關閉門窗，每隔5-6h通風換氣一次。一般菌絲經20～30天可長滿全瓶。
6．出菇管理
（1）催蕾
將長滿菌絲的瓶子移到出菇室，去掉瓶口上的棉塞，進行搔菌。所謂搔菌就是用鑷子等工具將老菌種扒掉，去掉白色菌膜，並刮平、按平培養料表麵，使其平整。也有不搔菌的，但搔菌後效果好。然後用報紙覆蓋瓶口，每日在報紙上噴水2--3次。幾天後培養基上部就會形成琥珀色的水珠，有時還會形成一層白色棉狀物，這是現蕾的前兆，再過13-15天就會出現菇蕾。噴水過程中，不能把水噴在菇蕾上，否則菌柄基部就會變成黃棕色至咖啡色，影響出菇的質量，同時會產生根腐病。催蕾期溫度控製在12～13℃，濕度85%～90%，每天通風.3～4次，每次15min左右。
（2）抑製
現蕾後2-3天，菌柄伸長到3-5mm，菌蓋呈米粒大時，應抑製生長快的，促使生長慢的菇體生長，使菇體整齊一致。在5-7天內，減少噴水或停水，濕度控製在75%，溫度控製在5℃左右。
（3）套筒
為了防止金針菇下垂散亂，減少氧氣供應，防止強光加深顏色，抑製菌蓋生長，促進菌柄伸長，常采用套筒措施。可用牛皮紙、塑料薄膜，蠟紙作高度10～15cm的筒，呈喇叭形。當金針菇伸出瓶口2～3cm時套筒；若套筒過早，隻有瓶中間的菇生長且不容易形成菌蓋；若套筒過遲，子實體矮小，沒有商品價值。為使空氣能從筒下部進入，常在筒下部打數個少圓孔；套筒後每天在紙簡上噴少量水，保持濕度90%左右，早晚通風15～20min，溫度保持在6～8℃。
在金針菇生產中，常選用淺色或白色品係，采用套筒、遮光、吹風等技術手段，以抑製金針菇色素的形成和菌蓋的展開，並促進菌柄的伸長，得到質地柔軟、白色或淺白色的金針菇子實體，這一栽培方法稱為金針菇白色軟化栽培。
7．采收
鮮銷的菇體在菌蓋六七分開傘時采收，不宜太遲，以免菌柄基部呈褐色，絨毛增加而影響外觀和質量。采收時一手拿住瓶，另一手輕輕把菇叢拔下，采收一批後進行搔菌，重新蓋報紙保濕培養，以便第二次出菇。一般金針菇可采收2-3批，但產量主要集中在第一、二批，其中第一批產量占總產量的60%左右。從出菇到收獲完畢需40～60天。
(二)袋栽
袋栽由於袋口直徑大，菌蕾可大量發生，通氣好，菇的色澤較好。用於栽培的塑料袋的上端可用來遮光、保濕，從裝料到采收等栽培管理過程，操作簡便，原基形成後隻需拉直袋口，免去了套筒的手續。我們的研究發現，袋栽金針菇的子實體個數比用750mL菌種瓶、500mL罐頭瓶栽多出60%和48%，而袋栽的菌柄長度可增加9mm和33mm。一般來說，袋栽比用3.5cm口徑的瓶栽產量高出30%左右。但因塑料袋口大，培養基水分易蒸發幹燥，同時塑料袋破裂時易引發雜菌汙染，造成損失。
1．塑料袋規格
可采用聚丙烯塑料袋，長40cm，寬17cm或長38cm，寬l6cm，厚度0.05—0.06mm。塑料袋寬度不宜過大，否則易感染雜菌，且菌柄易倒伏。
2．配料裝袋
培養料配方和配製與瓶栽相同，但因袋口較大，水分會有散失，培養料含水量可調高些，為70%～75%。為了使原料充分混合均勻，可采用原料攪拌機混合攪拌。裝袋時，注意袋底兩個角壓人袋內，袋內放一圓形木棒，邊裝邊壓緊，袋上端留15cm以上的長度，裝入塑料環，用棉塞塞入，外包牛皮紙或防水紙封口。也可采用裝瓶、裝袋機，以提高工效。
3．滅菌、接種與培養
由於塑料袋裝量多，滅菌時間比瓶栽要長一些，高壓滅菌l.5-2h，常壓l00℃滅菌8-l0h。接種、培養與瓶栽相同，但需注意用玉米菌種接種栽培的，需防老鼠咬穿塑料袋。
4．出菇管理
當菌絲長滿袋後，將棉塞或套環去掉，拉直袋口，在上麵覆蓋一層報紙，每日噴水於報紙上，可保持較高的濕度(85%-90%)，防止水分蒸發。同時增加CO2的濃度，抑製菌蓋生長，待其菌柄變長時，取掉報紙。其它管理與瓶栽相同。
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