一、目的：熟悉雙孢蘑菇的栽培技術
二、方法及步驟
A．床式栽培
（一）培養料配製
培養料的好壞直關係到蘑菇栽培的成敗和產量高低。蘑菇培養料目前有糞草培養料和合成培養料兩大類。
l．培養料的基本材料
稻草和麥稈富含半纖維素、纖維素及木質素等有機碳，且質地疏鬆，具有彈性，通氣良好，是堆製培養料的好材料。稻草的莖稈易吸水，腐熟快，堆積兩用後就會腐熟，但粘性較大；小麥的莖稈硬，外被臘質，不易吸水，腐熟慢，堆積3～4周才能腐熟，但質地疏鬆。生產上常將稻、麥草混合使用。堆製對應將麥稈及稻草先後加大，或將麥草充分浸透後和幹稻淋一起堆製。總之，要減少稻草的堆製時間，特別是早稻草的堆製時間要減少，以免過分腐熟。其它如粉碎的玉米稈、玉米芯及甘蔗渣等也能用來配製培養料。
畜禽糞是蘑菇需要的營養物質，都可用來配製培養料。豬糞的有機物含最較少，氮、磷、鉀含量高，用作堆料出菇快，菇較小而密，前期產量高，後期產量低。牛糞中有機物及氮、磷、鉀的含量稍低，若將牛糞曬幹弄碎後堆料，則發酵快，堆溫高。用牛糞堆料種植的蘑菇粗壯，出菇期較長，但出菇較稀。馬糞含豐富的有機物，氮、磷、鉀的含量也較高，質地疏鬆，具有較高的發酵能力，其出菇產量和質量與牛、豬糞栽培相似。幾種畜糞可混合使用。雞、鴨糞養分充足，發熱快，溫度高，但堿性重，粘性大，可與畜糞混合堆製。
2．培養料配方
(1)糞草培養料
我國目前栽培的蘑菇多數采用糞草培養料，鋪料厚度以15cm計，則每l00m2的栽培麵積需要4500kg培養料，可采用糞草比例1.5：1或1：1兩種配方。
①幹牛糞58%，幹稻麥草39%，過磷酸鈣1%，尿素0.5%，硫酸銨0.5%，石膏1%。
按此配方約需幹牛糞2600kg，稻麥草各半共l800kg，過磷酸鈣45kg，尿素23kg，硫酸銨23kg，石膏45kg，C/N約為31.6：1。
②幹牛糞47.5%，幹稻麥草47.5%，菜籽餅4.5%，尿素0.5%；石膏1%、
按此配方需幹牛糞約2l00kg，幹稻麥草各半共2100kg，菜籽餅200kg，尿素25kg，100石膏45kg，C/N為33：l。
下麵介紹幾種國外的糞草培養料配方。
①美國馬廄肥堆料配方：馬廄肥80kg，雞糞7.5kg，啤酒糟2.5kg，石膏1.25kg。
②荷蘭馬廄肥堆料配方：馬廄肥l000kg，雞糞l00kg，石膏25kg。
(2)合成培養料
合成培養料是不用糞肥或少用糞肥配製的培養料。目前，合成培養料在日本、美國、南韓、英國及我國台灣已相當普及，成為蘑菇生產的主要培養料。合成培養料以稻草或麥稈為主要材料，配以含氮量高的尿素、硫酸銨或餅肥等。在配製合成培養料時，不宜隻采用一種氮肥，因為堆肥的腐熟是多種微生物共同發酵的結果，不同種微生物需要不同的氮源。在配製培養料時還需添加一定量的磷、鉀、鈣等營養元素。由於合成培養料的腐熟比糞草培養料慢，尤其是小麥稈、玉米芯等不易腐熟，還需添加微量元素加速麥稈等的腐熟，也為培養料增加營養成分。
我國采用合成培養料的配方較多，下麵舉例說明。
①上海農科院的配方：每l00m2栽培麵積用稻草2250kg，尿素18.5kg，過磷酸鈣22.5kg，石膏粉45kg，碳酸鈣22.5kg，C/N為33：1，經二次發酵後，播種前C/N為18：1，pH值由8.3左右降至7.3左右。
②我國台灣配方：稻草l00kg，尿素1kg，硫酸銨2kg，過磷酸鈣3kg，碳酸鈣2.5kg
國外的合成培養料配方也很多，現舉例如下。
①日本配方：稻草l000kg，石灰氮10kg，尿素5kg，硫酸銨13kg，硫酸鈣30kg，過磷酸鈣30kg。
②美國蘭伯特式合成培養料的配方：小麥稈或黑麥稈1000kg，血粉40 kg，馬糞l00kg，尿素l0kg，過磷酸鈣40kg，碳酸鈣20kg，細土500kg，水2500kg。
③美國辛登式配方：麥稈l000kg，豆稿l000kg，幹啤酒槽75kg，石膏50kg，硝酸銨30kg，氯化鉀25kg
④南韓配方：稻草1000kg，雞糞l00kg，尿素12--15kg，石膏10—20kg。
（二）培養料堆積發酵
堆積發酵將配方中的各種材料混合在一起，讓其腐熟發酵的過程。其目的為：使各種好熱性微生物在堆料中繁殖，把培養材料中的纖維素、半纖維素、木質素分解為蘑菇菌絲可以利用的化合物；所加人的氮素營養物質被各種微生物利用後，變成微生物的蛋白質，當微生物死亡後，菌體也就成了蘑菇可利用的有機氮；發酵過程中釋放的熱可以殺死料中的病蟲雜菌；經過發酵，堆料變得柔軟、疏鬆、通氣，具有優良的物理狀態。
l．堆料前的準備
糞肥應曬幹，不要淋雨，若來不及曬幹，則可挖坑倒入，拍緊，密封。用幹糞堆積效果好，牛糞最好曬幹至半幹時粉碎成粉狀，再曬幹透。稻草、麥稈等材料需選用新鮮、無黴爛的，使用前須切割成20--30cm長的小段，以便其吸水，也便於翻堆。
2．培養料的二次發酵
蘑菇培養料堆積腐熟發酵一般分兩個階段進行，前發酵，又稱一次發酵或室外發酵；後發酵，或稱第二次發酵，因其通常在室內進行，又稱為室內發酵。
(1)前發酵
采用糞草培養料的，前發酵時間較長，需15～20天；采用以稻草為主的合成培養料的，前發酵時間需10～15天：以麥稈為主的發酵時間較長。
麥草吸水力差，應浸泡2～3天，稻草吸水快，隻浸泡l天即可。幹糞在堆製時用水調濕潤。使用的糞和草均需先預濕。
堆料時，先鋪一層厚20cm的草料，草上鋪5—6cm厚的糞肥，其上再鋪20cm厚的草，再鋪5～6cm 厚的糞。這樣一層草一層糞層層相間地堆積起來。 第一層糞草不需澆水，以後每鋪一層糞一層草後，補澆清水或人畜糞尿。下層少澆，上層多澆。料堆不要過寬，否則操作不便，且透氣性差，料溫難以提高；料堆過窄，則可能使料溫過高，將一些微生物殺死，對發酵不利。
堆料最好在陰棚下，免受日曬雨淋。培養料堆積後也應覆蓋草簾，以利於保溫保濕。但一般不宜用塑料薄膜緊貼培養料覆蓋，否則，料堆通氣不良，會造成厭氧狀態，使堆內材料變粘，在露天堆料，下雨前需用薄膜作為臨時避雨棚。
培養料堆積發酵後，需經幾次翻堆。翻堆是定時將堆積的糞草抖鬆拌和，把位於料上麵的和周圍的糞草翻到下麵或中間去，而把下麵或中間的材料翻到上麵或外圍來，使堆積的培養料發酵均勻、一致。有條件的地方也可采用翻堆機翻堆。在不同部位的糞草發酵很不均勻，料堆最外層氧氣雖然充足，但水分散失多，培養料分解較差；在料堆中心部位，由於缺氧，培養料不能很好地分解；在料堆底層的培養料積有較多的CO2，培養料呈酸性，會發粘發臭。隻有外層至中心部分發酵最好。因此，通常應進行3次以上的翻堆。
翻堆的作用是：改善料堆各部位的發酵條件，防止料堆中央部位特別是中央底層長期處於厭氧狀態；排除堆內廢氣，增加新鮮氧氣，縮短發酵時間；調節水分；檢查發酵狀況；便於分次加入添加材料。
堆料後，次日堆溫便開始上升，開始40～50℃，是一些嗜溫性微生物(主要是一些細菌)活動；4～5天後溫度上升到65～75℃時，此時是一些嗜熱性微生物(主要是嗜熱性放線菌)活動。一般當堆溫上升到最高點並開始下降時，即應進行一次翻堆。堆溫由微生物分解物質時釋放出來的熱能維持，如果堆溫開始下降，說明堆內物質的分解作用已減弱，此時翻堆能及時補充堆內的氧氣和水分，使微生物的分解作用在新的條件下繼續進行，加速培養料分解和腐熟。高溫能殺死糞草料中的病菌孢子和蟲卵，但長時間高溫，一些嗜熱性放線菌也會旺盛地繁殖起來，就會耗損大量可溶性養分。每次翻堆的時間隨著材料的發酵腐熟逐漸遞減，通常進行第一次翻堆時間是上堆後的6～8天，進行第二次翻堆時間是第一次翻堆後的5～7天，第三次翻堆是第二次翻堆後的4～5天。第一次翻堆加足水分；並加尿素和石膏粉；第二次翻堆隻對料幹部分適當加水，不宜加水太多，此次加入硫酸銨及過磷酸鈣；第三次翻堆調節水分及酸堿度。
(2)後發酵
國內目前後發酵方法有兩種，即固定床架式後發酵和就地式後發酵，後者就是將前發酵的料就地建堆後發酵，但以前者為主，將培養料移人菇房後再一次發酵。通常前發酵以化學反應為主，要求高溫快速；後發酵則是生物活動過程占優勢，要求控溫、控濕、通氣。
後發酵過程分兩個步驟進行，將經前發酵好的培養料搬人菇房床架上，關閉門窗，升溫至58～60℃，維持6-8h，即巴斯德消毒，以進一步殺死料中的蟲、卵和病害、雜菌。然後通風降溫，在12h內逐步將料溫降至48～53C，維持3～5天，促使一些有益微生物生長，將培養料轉化為易被蘑菇菌絲吸收和利用的物質；同時便能刺激競爭性雜菌生長而抑製蘑菇菌絲生長的氨氣揮發。因為氨氣在50℃以上或40℃以下揮發速度明顯減慢。控溫發酵還可減緩易被細菌和真菌利用的碳水化合物的降解，而不至於降低培養料的活性。
後發酵過程中的有益微生物大體可分為嗜熱細菌(最適生長溫度50～60℃)、嗜熱放線菌(最適生長溫度50～55℃)和嗜熱黴菌(最適生長溫度45～53℃)三類。它們在料內繁殖的順序為：細菌——放線菌——真菌。首先是細菌大量繁殖，利用培養料中易降解的碳水化合物，產生粘滑的物質即多糖類，這是蘑菇生長所需要的重要碳源。接著放線菌繁殖，降解纖維素和半纖維素，並利用氨、胺和酞胺作為合成細胞物質的營養，同時釋放出蘑菇菌絲生長所需的生長因子如維生素等。最後是一些非分解纖維素的黴菌協同放線菌進行氨的轉化，有些還利用細菌作養料，合成自身物質。其中以放線菌最具活性。通過後發酵，培養料由棕色變成深褐色，料鬆軟，不粘稠，含水量65%～68%，含氮量1.8%～2%，C/N為18～20；pH值7-7.5，含氨量為0.04%或更少。
影響後發酵的主要因素是溫度、培養料含水量、氧氣等。溫度是後發酵過程中的首要因子，必須設法達到所要求的溫度，以培養料的溫度為標準。由於後發酵需消耗和散失較多的水分，故培養料含水量應較高，為70%左右，在前發酵最後一次翻堆時調節。用蒸汽加熱，培養料含水量為71%～73%，後發酵結束時其含水量為67%～71%。采用室內炭火直接加溫法，後發酵時培養料含水量應為70%～72%；采用炭火及蒸汽加溫法，則料含水量宜為65%～68%；采用塑料棚保溫法，培養料含水量以65%為宜。
後發酵中料內的有益微生物一般好氧，室內應有空氣，因此後發酵時期應適當開啟門窗或敞開薄膜通風，以促進有益微生物活動，抑製厭氧細菌繁殖，製成有選擇性的培養料。
後發酵的關鍵措施是加溫和控溫。將經過前發酵的培養料調節到一定溫度後，搬入室內，然後通入蒸汽，進行加溫和控溫。我國目前許多地區在生產上進行後發酵的加溫方法，大體可有：室內炭火加溫式控溫；室外薄膜覆蓋升溫，對於室內炭火直熱式的後發酵，菇房應密閉不漏風，菇房大小以111m2一間為宜，在室內設置10～20個無煙煤爐加熱升溫，菇房過大不易升溫。爐火燒旺後將門窗緊閉密封，使溫度逐漸上升。達到60℃時維持6～8h，然後拿掉部分爐子並適當開窗，將溫度降到48～53℃，保持4～6天。每天在高溫時進行2～3次通風換氣，每次10～15min。通風換氣避免了二氧化碳以及其它有害氣體過多，影響發酵。采用這種方法進行後發酵，成本低，效果好。
露天式後發酵是利用堆肥在完成前發酵後，再建後發酵堆。建堆時，在料堆底部中心建一道通氣小道，料堆上麵用草片覆蓋，夜間、雨天再在料堆頂部加蓋塑料薄膜，其內用竹片支撐，使其與料麵有15-20cm的距離。在建堆的第二天，料的中心溫度達的60～65℃，保持2h，揭開覆被草片，並在料上按15cm×15cm距離，打一個直徑5cm的小孔，用來掌握通氣量，以便調節溫度，使溫度維持在5℃左右。
蘑菇培養料後發酵的優點是：提高了蘑菇產量和質量，一般可增產20%～40%，有時可增產l倍以上。生產的子實體品質好，菇形正，肉厚，柄粗，不易開傘，一級菇比例大。采用培養料後發酵，由於高溫放線菌等有益微生物的活動，可形成多種可供蘑菇菌絲直接吸收利用的維生素和氨基酸；後發酵將培養料在60℃下處理2h，可以把料中的蟲卵、幼蟲等害蟲殺死，使病蟲來源大大減少，可不用或少用農藥防治，減輕了農藥汙染；用後發酵技術可推遲堆料期7～10天，這樣緩和了雙夏勞力矛盾；後發酵堆料比一次發酵少兩次翻堆，可減少用工，也可減少費用，降低生產成本。
（三）菇房的消毒滅菌
將適度腐熟的培養料盡快搬入菇房，先填入最上層床架，從上到下，逐床填入，填料的厚度為16～20cm。填料完畢，即關閉門窗，用甲醛、敵敵畏各lkg熏蒸消毒24h，操作方法與空菇房消毒相同。
（四）培養料的翻料
當培養料經後發酵消毒或用農藥熏蒸消毒後，要進行一次翻料，即將鋪在菇床上的培養料上下翻動一次，把料抖鬆，同時將料中發黃綠色的生糞塊及雜物等均除去，並打開門窗，進行大通風一次。通風及抖鬆料的目的是為了將料在消毒發酵過程中產生的二氧化碳、乙醛、乙烯等各種有害氣體徹底排除，使料內進人較多的新鮮空氣，有利於接種後菌絲在料中迅速生長，同時翻勻後可使料層厚薄一致，保持15--18cm厚，這樣料麵平整，床麵噴水時受水量也均勻，避免床麵凹陷處積水。
（五）播種
1．播種前的準備
菇房熏蒸消毒或經室內發酵後，打開門窗及排風筒，排除藥液氣味或熱氣，及時進行翻料。若培養料偏濕或料內氨氣過濃時，在料麵噴2%～3%的甲醛溶液，隨後密閉一夜，次日打開門窗通風後再翻料一次加以清除。播種前需先測量料溫，溫度超過30℃，可再翻料一次降溫，待培養料溫度下降至28℃以下時才可播種。
播種前要對菌種質量進行檢查，選用優質菌種。優質菌種的標準是純度高，菌絲濃密、旺盛，生命力強，糞草種的培養基裏紅棕色，有濃厚的蘑菇香味，不吐黃水，無雜菌蟲害。
2．播種時間
目前，我國蘑菇栽培主要是利用自然氣溫進行生產，因此播種時間的選擇十分重要。由於蘑菇菌絲生長階段要求較高溫度，子實體發生要求較低溫度，因此我國各地一般都進行秋播或深秋播，長江流域各省多數在9月上中旬溫度在28℃以下時播種，10月中下旬開始采收，12月秋菇采收結束，至次年3月氣溫回升，又可出菇，至5月春菇結束。珠江流域各省秋季氣溫較高，冬季不冷，一般在秋末播種，初冬開始采菇，冬春季連續出菇，沒有間歇。如福建在10月下旬播種，11月中下旬開始采菇，4月至5月上旬采菇結束。華北地區一般在8月下旬播種。
3．播種規格
播種量因菌種培養料不同而有較大差異。每瓶(750mL蘑菇菌種瓶)糞草菌種播0.28--0.33m2；麥粒菌種播1.33--1.67m2。
為了使菌種盡量全麵萌發，菌絲在培養料表麵應占有優勢，減少雜菌汙染。一般穴播采取“小株密植”方式，行株距由l0cm見方改為8cm梅花形，深度5cm。目前新法播種采用混播加撒播方式，即先以三分之二的菌種撒在培養料表麵後，將菌種翻入料中5cm與培養料混合，再將剩下的三分之一菌種撒在料麵上。無論選用哪種方法播種，為防止雜菌汙染，所用工具及操作人員的手都要嚴格消毒，菌種瓶表麵及瓶口均用0.1%高錳酸鉀溶液消毒，近瓶口一層菌種不用。
4．播種後的管理
播種3天後，為使菌種與濕料接觸，易於萌發，一般情況下關閉門窗，僅有背風地窗少量通風，潮濕天氣可打開門窗通風。3天以後，當菌絲已經萌發，並開始長出培養料時，菇房通風應逐漸加大。如氣溫在28℃以上、為防止高溫影響室內溫度，可在中午關閉門窗，隻開北麵地窗，同時注意夜間通風，雨天多開門窗通風。播種5--7天後，菌絲已經長大培養料；為了促進菌絲向料內生長，抑製雜菌發生，需加強通風，降低空氣濕度。在無風情況下；多開窗，南北地窗晝夜全部打開；有風時隻開背風門窗。在氣候幹燥而培養料又偏幹時，可在料麵覆蓋一層報紙，保持料麵濕潤。培養料過幹時，可在報紙上噴水，增加料麵濕度，使菌絲長入料內。
播種7天後要進行檢查，如發現雜菌及病蟲害，應及時處理。如發現培養料過濕或料內有氨氣，為了使菌絲長入料內，可在床架反麵打洞，加強通風，散發水分和氨。
荷蘭菇農是從合作社購買菌種和原料，進行混合播種，這可由一種小型的鋪料機完成。播種後用空調調節溫度，保持20--25℃。
（六）覆土
蘑菇培養料經過發菌，床而有時高低不平，覆土前要把料麵抹勻拍平。
覆土對蘑菇的發育有重要的作用。首先，覆土能改變培養料中二氧化碳的濃度，便蘑菇的菌絲從營養生長期轉入到生殖生長期，形成子實體，並保持培養料的水分，有利於子實體的發育；其次，覆土層中含有許多有益的微生物如臭味假單孢杆菌等，它們的代謝產物含有多種激素，能促進蘑菇子實體的形成；第三，覆土層對子實體有支撐作用，能防止培養料溫、濕度的急劇變化，保護料層中菌絲的生長發育，並有機械刺激作用，能促進結菇。
及時覆土是奪取蘑菇高產的重要措施。由於菇房的覆土量大，且對覆土的質量要求較高，如在覆土期遇到長期下雨等不良天氣，往往延誤覆土，影響產量。因此，蘑菇菌床所需要的覆土必須在覆土前及早準備，並曬幹貯藏備用。
l．覆土的選擇
覆土的性質往往影響到出菇的遲早與產量的高低。澳大利亞的蘑菇農場目前多采用泥炭土作覆土材料。泥炭苔蘚是最理想的覆土材料，與土壤河泥等材料相比，泥炭苔蘚的吸水量要高得多。
目前，我國蘑菇栽培上所用的覆土，根據土粒的大小，分為粗土與細土。粗土直徑2cm左右，其質地以壤土為好，要選毛細孔多、有機質含量高、團粒結構好、持水量大、且含有一定的營養成分的土壤作覆土材料，以利於蘑菇菌絲穿透泥層生長。菇房每平方米床麵約需粗土35kg。細土直徑約為0.5cm，如黃豆大小，每平方米床麵需細土20kg左右，其質地以稍帶粘性的壤土為宜，因床麵的泥層上經常噴水，稍帶粘性的土粒噴水後不會鬆散，也不會造成床麵板結的現象，如細土選用砂性土，床麵噴水後泥粒變得鬆散，造成床麵泥層板結，直接影響到土層的通氣性，不利於菌絲的生長，也不利於子實體的形成。
2，覆土的時期與方法
適宜的覆土時期是根據料層菌絲的深度來決定的，當菌絲大部分都已伸展到床底時，便是覆土的適期。先覆粗土，隔7-10天再覆細土。根據一般高產菇房的經驗，覆粗土7天左右便應及時覆細土。覆細土後10天左右，便能見到菌蕾，所以覆粗土後約經20天便可出菇。
覆土的厚度，如采用粗土加細土的方法，則粗土覆2.5～3cm厚，細土覆lcm厚；如采用全部覆細土的方法，則覆土厚度在3.3cm左右。
覆土的具體方法是：
先覆粗土一層，鋪滿料麵，以不見料為標準，並用中土(介乎粗土與細土之間的土粒)填滿粗土的縫隙，以防止調水時水分滲入培養料內，造成料內菌絲萎縮，最後鋪上一層薄細土。
3．覆土的殺蟲滅菌處理。
為了防止覆土中帶入病蟲，可采用下列處理方法。
①用10%甲醛溶液及1%的敵敵畏溶液灑在土粒上，1000kg土用以上兩種農藥各2--4kg，噴灑後拌勻，用塑料薄膜嚴密覆蓋兩天，利用農藥揮發出的氣體殺死病菌與蟲卵。
②用泥土質量1%--2%的石灰拌人泥中，殺死線蟲等害蟲。
4．覆土層的調水
用幹的粗土，覆土3天內調足粗土水分，但在杭州地區多采用先將粗土預濕，然後在2-3天內調粗土水分。方法是將幹粗土盛入竹製的土箕內，將竹土箕連同粗土浸沒水中，並立即取出，等待5～10min，讓水分吸入土粒中，再將土粒撒在床上，此時土粒不會粘結成團。因此，一般覆粗土1～2天內開始調水，連續調水3天。在用水量上掌握兩頭輕、中間重的原則，即第一天調水2.5～3.5kg/m2，第二天調水4.5kg/m2，第三天調水2.5～3kg/m2，3天內共調水l0—11kg/m2。如土料幹的調水量還可增加到13.5k/m2。噴水的方法采用輕噴勤噴、循環噴水的方法，不可一次噴水過多，防止水分流大料中，妨礙菌絲生長。調水的具體標準是粗土已無白心，質地疏鬆，手能捏扁土粒，手捏粘手，此時粗土的含水量在20%左右。
（七）出菇管理
蘑菇從播種到開始采收，一般需要35～40天。長江流域各省於9月上旬播種後，從10月中下旬開始采收到12月下旬秋菇期間一般可收5批(潮)，第一、二、三批出菇集中，兩批菇間隔期為7天左右，第四、五批及春菇出菇不集中，產量減少。秋菇產量占總產量的70%左右。
出菇期間的管理工作主要有水分管理、通風換幹、挑根補上及追肥等。
l．水分管理
(1)床麵噴水
覆細土後10天左右，扒開上層細土，看到許多綠豆大小白色小菌蕾時，就要及時噴一次“重水”，稱為“結菇水”，每天噴水1次，每次噴用1kg/m2，連續2～3天，總的用水量2.5～3.2kg。噴水增加細土濕度，同時也使粗土上半部得到水分，促使菌蕾迅速形成和長大，並使粗土層的菌絲粗壯有力。當菌蕾普遍形成並已長到黃豆大小時，需及時噴第二次“重水”，稱為“出菇水”，方法與第一次“重水”相同，用量較第一次稍重，總的用水量2.7～3.6kg/m2。再次加大細土的濕度並使粗土得到水分，促使子實體迅速長大出上，這樣出菇多、均勻，轉潮（批）快，除了噴“重水”期間外，其餘時間噴水每天1次，氣候幹燥時可噴兩次，每次0.25～0.36kg/m2。前三批菇出菇間隔期間，一般稱為“落潮”，此時應減少噴水，每天噴水l次，每次噴0.2kg/m2。前三批菇生育期間氣溫較高，噴水時間最好在早晚進行。
秋菇後期即第三批采收後，蘑菇不再明顯地成批生長，春菇出菇也不集中，噴水要輕噴、勤噴，減少噴水量，每天噴水0.15～0.45kg/m2。
噴水力求均勻，霧點要小，噴頭要提高一些，並稍有傾斜，以減少對小菇的衝擊。噴水後盡量多開門窗，不噴“關門水”，避免菇房悶熱，使菌絲老化或者孽生雜菌。采菇前噴水，防止手捏處菌絲發紅，影響質量。
生產上欲采收春菇，在冬季停產期間，仍需加以管理，保護菌絲生長。由於冬季氣溫低，蒸發量小，可適當減少噴水，一般5-7天噴水l次，每次噴水0.5kg/m2。要防止土麵過於、過濕，以免菌絲萎縮。
春季3月上中旬氣溫回升後，適當增加噴水，一般每天或隔天噴l次，每次0.15～0.36kg/m2，以促進菌絲萌發生長。3月下旬至4月出菇期間增加噴水量，每天噴水1～2次，每次噴水0.36～0.5 kg/m2，4～5月份溫度較高，氣候幹爆，適當增加噴水次數，黴天2～3次。
(2)空氣濕度的調節
秋菇前期溫度較高，出菇多，空氣相對濕度應達到90～95%。如氣候幹燥，除床麵適當多噴水外，需要在走道空間、牆壁和地麵噴水，以增加空氣相對濕度。菇房內空氣相對濕度過低，子實體生長緩慢並容易產生鱗片和“空根白心”現象。但也不宜超過95%；否則影響菌絲生長，並容易產生雜菌、鏽斑等病害。采菇高峰過後，氣溫漸低，空氣相對濕度可低一些，達85%～90%，空中、地麵不再噴水。
春菇後期溫度較高，蒸發量大，應增加菇房內相對濕度。如氣候幹燥，仍需在走道空間、牆壁和地麵噴水，並加強通風，降低室內溫度。也可采用噴水機來完成噴水。
2．通風換氣
秋菇前期菌絲生長旺盛，出菇多，放出大量的二氧化碳，需要加強通風，保持菇房內空氣新鮮；但此時期氣溫較高，又需保持較高的空氣濕度。因此；菇房主要在早晚或夜間通風。
春季氣溫尚低時，通風在中午氣溫較高時進行，以利提高菇房溫度。4～5月份氣溫上升，宜早、晚和夜間通風，以免熱空氣進人室內，增加菇房溫度。
3．清除老根、死菇，及時補土
每次采收以後，菌床上遺留下的老根、死菇，要及時清除幹淨，因老根已失去吸收養分和出菇的能力，且占據位置，使下麵的菌絲生長受到影響，有礙出菇。如果時間長腐爛後，容易引起病蟲危害。同時要把采菇時帶走的泥土用較濕潤的細土重新補平，保持原來的厚度。
4．追肥
在出菇旺盛期需肥最大，一時供應不上時容易出現柄細長、薄皮開傘菇；發育後期營養不足時產菇減少，小菇、薄皮菇多，顯著地影響蘑菇的產量和質量。適當地分次追肥是提高產量和質量的一項措施。常用的種類和濃度如下：
（1）葡萄糖
常用的葡萄糖液濃度為10-20g/L，必要時可用30g/L，也可用200g./L蔗糖液。
(2)胡蘿卜汁
先將胡蘿卜切成小薄片，加水2倍，煮爛後過濾，取出原液，再稀釋3倍使用。
(3)黃豆漿
用黃豆1kg浸水後磨成漿汁，過濾後加清水50kg使用。
(4)化學肥料
尿素用2-4g/L，硫酸銨用5g/L，磷酸二氫鉀用2-3g/L，過磷酸鈣用5g/L（取澄清液)的液肥。
(5)蘑菇健壯素l號
比久0.5g，硫酸鎂40g，硼酸10g，硫酸鋅20g，尿素l00g，維生素B1 40mg，加水l00kg。可供300m2麵積上噴2～3次，對菌絲複壯有效。
(6)蘑菇健壯素II號
比久1g，硫酸鎂50g，磷酸二氫鉀100g，維生素Bl100mg，加水l00kg。對促進子實體形成和肥大有效，用量與I號相同。
蘑菇追肥對增加產量和提高質量有一定的效果，但隻能作為一項輔助措施。蘑菇隻有在配製質量好的培養料的基礎上，適當追肥，才能獲得更好的收成。
（八）采收
當蘑菇長到符合標準大小時，應及時采收。如果采收過晚，影響質量，同時會影響下麵小菇的生長。蘑菇旺盛期，應該采取菇多采小、溫高采小、質差采小的方法，才能保證蘑菇質量。作鮮銷的蘑菇，可以采得稍大些，但也不能開傘，否則降低其商品價值。旺產期一般每天采收兩次，以保證質量。采菇前不能噴水，否則采時手捏菇蓋造成發紅。
采收方法不當也會影響蘑菇的產量和質量。菇密時，采菇要用拇指、食指、中指捏住菇蓋，輕輕旋轉采下，以免帶動周圍的小菇。多個菇叢生在一起的球菇，采收時要用刀小心地切下大菇留小菇，不能整個搬動，否則其它小菇都會死掉。秋菇采收第二批後，床麵菇稀時，采菇可以直接將菇拔起，這樣能同時帶出一部分老根。采菇時經常用濕手巾將手指上的泥土擦掉，來下的蘑菇應整齊地放人籃中，以免損傷。
蘑菇采收後，隨即用小刀把菇柄下端帶有泥土的部分削去，加工蘑菇菇柄長短，按收購標準要求切削。在削菇時，動作要輕，避免機械損傷，刀要鋒利，這樣菇柄平整，質量好。削菇後進行分級，將不同等級的蘑菇分別放置於墊有紗布、棉墊或薄膜的篩或籃中，上麵蓋上紗布，及時送到收購站交售。
B．箱式栽培
箱栽培適合於機械化的三區製周年栽培。培養料的配方、堆製發酵工藝均與床架式栽培法相同。栽培箱的規格要根據機械化的程度、菇房大小及便於操作進行設計，常用的有40cm×60cm×20cm和50cm×80cm×20cm兩種規格。栽培箱可用木、鋁合金或硬質塑料等製作，為便於貯藏、運輸和消毒滅菌，一般都製成統一規格的活動箱。
把發酵並經處理的培養料裝入栽培箱，料厚15cm，播上蘑菇菌種，移人發菌培養室。培養15--17天後，覆上消毒處理過的土粒，調水後再培養15～17天，此時蘑菇菌絲已基本發滿培養料，移進出菇室。出菇室溫度控製在(14±2)℃，空氣相對濕度90%～95%。5～8天後蘑菇菌絲開始扭結出菇，采收約60天結束。采收結束後將箱子移到室外，倒掉廢料，消毒菇室，再從發菌室移進一批已經培養好菌絲的栽培箱，降溫使其出菇，周而複始地連續生產。這種箱式栽培的三區製菇房，一間發菌室配兩間出菇室，還需要裝空調等製冷設備，一般每年可種5期蘑菇。
C．畦式栽培
畦式栽培一般多利用冬閑田進行。在幹稻田中，整地作畦，畦寬1.5m，高15--20cm，長則根據地形而定，在畦麵上撒一層生石灰粉進行消毒。把堆製發酵成熟的培養料鋪放於畦上，料厚約l0cm，整平後稍壓實即可播蘑菇菌種。播種後用竹木材料做成框架，罩在菇畦上，覆蓋黑色或深藍色塑料薄膜。為了保濕和遮光，薄膜上再覆蓋一層用稻草、茅草、蔗葉編織成的草簾。
在栽培管理過程中，要定期掀開部分薄膜進行通風換氣，並根據天氣情況而定，可選在中午或下午，清晨或夜間。換氣時間的長短應根據菌絲的生長量或畦上蘑菇子實體的多少，以及當天的天氣情況靈活掌握。
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