孟加拉紅培養基是食品中用來檢測黴菌和酵母菌總數的一種培養基，因其中含有氯黴素，可抑製絕大部分細菌的繁殖，但不會對真菌產生抑製，因此用來計數黴菌和酵母菌是很合適的。
那麽經過培養後怎麽來區分培養基上的黴菌和酵母菌呢？
如果檢測時用的是塗布法來計數，那麽酵母菌培養48小時會形成粉紅色、圓形凸起的菌落，許多菌株打開培養皿蓋還會有淡淡的香氣，有的酵母菌培養超過5天後會在其邊緣長出“絲狀物”，這時不要誤認為是黴菌，可以染色鏡檢觀察一下；黴菌在培養2-3天時開始繁殖菌絲，大部分菌絲呈白色或乳黃色，培養4-5天後菌絲末端就會產生大量的孢子，可能是黑色、黃色、綠色等顏色。
如果檢測時用的是傾注法來計數，那麽生長在培養基內部的酵母菌培養48小時會形成粉紅色、接近於菱形體、邊緣整齊的形態，也有的會是圓形形態；黴菌則會形成菌絲，培養4-5天菌絲末端形成孢子。
再通俗地說，黴菌的形態我們可以在生活中經常見到，比如饅頭放久了後發黴、大米表麵發黴、水果腐爛發黴等現象，均是黴菌生長的形態。
如果還是不好判斷，可以將長在內部的可疑菌落挑取出來重新在孟加拉紅平板上進行劃線分離，培養後在表麵觀察其形態更加好觀察。
關於黴菌和酵母菌染色，黴菌可選擇乳酸酚棉藍染色液，酵母菌可選擇0.1%呂氏堿性美藍染色液。黴菌的形態會有菌絲體和孢子體，酵母菌為較大的橢圓形或圓形細胞。
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