微生物培養，在選擇性分離培養基、顯色培養基上的菌落特征，皆由微生物生長繁殖及代謝產物決定，培養基所含營養物質，皆為了滿足微生物生長和代謝所需。
一、培養基簡介：
培養基是供微生物、植物和動物組織生長和維持用的人工配製的養料，一般都含有碳水化合物、含氮物質、無機鹽（包括微量元素）以及維生素和水等。有的培養基還含有抗菌素和色素，用於各種微生物培養和鑒定。
一般基礎培養基中含有蛋白腖、牛肉浸粉、酵母浸膏、氯化鈉、瓊脂等基本營養萬分。
一些選擇、鑒定培養基根據用途不同，則需加入抑菌劑、指示劑、血液、糖等試劑，以利於需要菌的生長與鑒別。
一些需要使細菌大量生長、繁殖的培養基，主要成分多為氨基酸、核苷酸、無機鹽、生長因子等。
瓊脂：是由石花菜或江籬(屬紅藻)中提取的一種藻膠，是由瓊脂糖和瓊膠質組成的長鏈多糖化合物。優點在於不能被細菌分解利用，在細菌培養的溫度下凝膠強度穩定。
蛋白腖：為動物蛋白經酶消化後產物，能為微生物提供C源、N源、生長因子等營養物質。
胰酪蛋白腖：是一種優質蛋白腖，亦稱胰酶消化酪蛋白腖或胰蛋白腖。係采用酪蛋白經胰酶消化後，濃縮幹燥而成。可配製各種微生物培養基，用於細菌的培養、分離、增殖、鑒定，以及無菌試驗培養基、厭氧菌培養基等細菌生化特性試驗用培養基的配置。
牛肉浸膏：是新鮮牛肉經剔除脂肪，消化過濾濃縮得到的一種營養物質，含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸、核苷酸、有機酸、礦物質及維生素的水溶性物質。主要作用是為了補充蛋白腖以及其他氮源的營養不足。
酵母粉：富含B族維生素、有機氮以及碳水化合物等營養物質。
膽鹽：是膽酸鈉鹽，是從動物的膽汁中提取的一種混合物，含膽酸、結合膽酸以及膽汁醇等，膽鹽用在培養基中是作為選擇性抑製劑，主要抑製革蘭氏陽性菌的生長。
二、培養基分類：
按營養物質可分為：
1、天然培養基：指一類利用動、植物或微生物體包括其提取物製成的培養基。如牛肉膏蛋白腖培養基、麥芽汁培養基等。
2、組合培養基：又稱為合成培養基或綜合培養基，是一類按微生物的營養要求精確設計後用多種高純化學試劑配製成的培養基。如葡萄糖銨鹽培養基、澱粉硝酸鹽培養基等。
3、半組合培養基：一類主要以化學試劑配製，同時還加有某種或某些天然成分的培養基。例如，馬鈴薯蔗糖培養基。
按物理性狀分：
1、液體培養基：一類呈液態的培養基。
2、固體培養基：一類外觀呈固態的培養基。根據性質又分為。固化培養基、非可逆性固化培養基、天然固態培養基、濾膜。
3、半固體培養基：指在液體培養基中加入少量的凝固劑而配製成的半固體狀態的培養基。
4、脫水培養基：又稱預製幹燥培養基，指含有除水分外的一切成分的商品培養基。
按功能性分為：
1、選擇性培養基：一類根據某微生物的特殊營養要求或其對某化學、物理因素的抗性而設計的培養基，具有使混合菌樣中的劣勢菌變成優勢菌的功能，廣泛用於菌種篩選等領域。
2、鑒別培養基：一類在成分中加有能與目的菌的無色代謝產物發生顯色反應的指示劑，從而達到隻須用肉眼辨別顏色就能方便的從近似菌落中找出目的菌菌落的培養基。例如，伊紅美藍乳糖培養基（EMB）。
3、運輸培養基
4、保存培養基
5、複蘇培養基
6、增菌培養基
7、鑒定培養基
8、多用途培養基
三、培養基常用指示劑及變色範圍：
四、幾種ISO、GB、SN常見選擇性培養基及顯色培養基的培養基配方及菌落特征分析：
大腸杆菌在結晶紫中性紅膽鹽瓊脂（VRBA）上的菌落特征
結晶紫中性紅膽鹽瓊脂（VRBA）
成分(g/L)：
蛋白腖 7.0
酵母粉 3.0
氯化鈉 5.0
乳糖 10.0
膽鹽 1.5
結晶紫 0.002
中性紅 0.03
瓊脂 15.0
pH值7.4 ± 0.1 25℃
用法：
稱取本品 41.5g,加熱溶解於1000ml 蒸餾水中,煮沸不要超過2 分鍾。取適宜稀釋度樣品液 1ml,加入到無菌平皿中心,將冷至 45 ± 0.5℃ 的 VRBA 10-15ml傾注於平皿中。小心旋轉平皿將培養基與樣液充分混勻。凝固後，再加 3-4ml VRBA 覆蓋平板表層 ,翻轉平板 ,置於36 ± 1℃培養 18-24 小時。無需高壓滅菌。臨用時製備,不得超過3 小時。
檢驗原理：
蛋白腖和酵母浸粉提供碳氮源、維生素、生長因子和輔酶等其他營養物質；氯化鈉維持均衡的滲透；乳糖為可發酵碳水化合物，可作為一種能量來源；3 號膽鹽和結晶紫可抑製革蘭氏陽性菌的生長；中性紅為指示劑；瓊脂是培養基的凝固劑。
微生物靈敏度：
接種以下質控菌株，放置36±1℃需氧培養18-24 小時。
典型特征：
大腸埃希氏菌在結晶紫中性紅膽鹽瓊脂（VRBA）上呈紫紅色菌落，可有沉澱環。
沙門氏菌在木糖賴氨酸脫氧膽酸瓊脂（XLD）上的菌落特征
木糖賴氨酸脫氧膽酸瓊脂（XLD）
成分(g/L)：
酵母浸粉 3.0
L-賴氨酸 5.0
乳糖 7.5
蔗糖 7.5
木糖 3.75
氯化鈉 5.0
硫代硫酸鈉 6.8
檸檬酸鐵銨 0.8
去氧膽酸鹽 2.5
苯酚紅 0.08
瓊脂 15.0
pH值7.4 ± 0.2 25℃
用法：
稱取本品 57g,加熱攪拌溶解於 1000ml 蒸餾水中,不要過分加熱,冷至 50-55℃時,傾入無菌平皿,部分開蓋幹燥 2h,然後蓋上,備用。無需高壓滅菌。在 24小時內使用。
檢驗原理：
酵母浸粉提供氮源、維生素、生長因子； 氯化鈉維持均衡的滲透壓；木塘、乳糖、蔗糖為可發酵糖類，產酸使苯酚紅指示劑變黃；去氧膽酸鈉抑製革蘭氏陽性菌，但不影響沙門氏菌的生長；硫代硫酸鈉可被某些細菌還原硫化氫，與檸檬酸鐵銨中的鐵鹽生成黑色硫化鐵；瓊脂是培養基的凝固劑；苯酚紅為pH指示劑。
微生物靈敏度：
接種以下質控菌株，放置36±1℃需氧培養18-24 小時。
典型特征：
木糖賴氨酸脫氧膽酸瓊脂（XLD）中的酵母粉為細菌生長提供維生素和輔助因子，木糖、乳糖和蔗糖作為可發酵的碳源。除誌賀菌外，其他大多數腸杆菌均發酵木糖，加入的賴氨酸是為了鑒別沙門氏菌。沙門發酵木糖產酸，形成酸性環境有利於該菌產生脫羧酶，從而使培養基的pH升高向堿性轉變，但可因其他菌發酵乳糖和蔗糖產生大量的酸而中和，在堿性條件下，硫代硫酸鈉及檸檬酸鐵銨與沙門菌產生的硫代氫反應使菌落顏色呈黑色，酸性條件下下反應被抑製。酚紅作為指示劑，NaCl維持培養基滲透壓，去氧膽鹽鈉抑製一般革蘭陽性菌生長，也可抑製大腸杆菌生長。。根據ISO和GB、FDA BAM方法，沙門菌在木糖賴氨酸脫氧膽酸瓊脂（XLD）大多數可形成紅色帶黑心的菌落，約為2mm，光滑、濕潤、邊緣整齊。
備注：a:金黃色葡萄球菌 b:大腸埃希氏菌 c:福氏誌賀氏菌 d:鼠傷寒沙門氏菌 e:腸炎沙門氏菌 f: 空白對照
金黃色葡萄球菌在甘露醇高鹽瓊脂上的菌落特征：
甘露醇高鹽瓊脂
成分(g/L)：
蛋白腖 10.0
牛肉粉 1.0
D-甘露醇 10.0
氯化鈉 75.0
酚紅 0.025
瓊脂 13.0
pH值7.4 ± 0.2 25℃
用法：
稱取本品 109.0g,加入 1000ml蒸餾水中,加熱溶解並不停攪拌煮沸 1 分鍾。121℃高壓滅菌15 分鍾,冷至 45-50℃左右時,傾入無菌平皿。
微生物靈敏度：
接種以下質控菌株，放置36±1℃需氧培養18-24 小時。
典型特征：
甘露醇高鹽瓊脂中的NaCl能夠抑製不耐鹽的非葡萄球菌生長，D-甘露醇為碳源，酚紅指示劑，凝固酶陽性菌能利用D-甘露醇產酸使酚紅由紅色變黃色。
阪崎腸杆菌在阪崎腸杆菌顯色培養基上的菌落特征
阪崎腸杆菌顯色培養基
成分(g/L)：
胰蛋白腖 15.0g
大豆蛋白腖 5.0g
氯化鈉 5.0g
檸檬酸鐵按 1.0g
硫代硫酸鈉 1.0g
脫氧膽酸鈉 1.0g
5-溴-4-氯-3-吲哚-α-D-吡喃葡萄糖 0.1g
瓊脂 15g
蒸餾水 1000mL
pH 7.3±0.2 25℃
操作步驟：
1、用接種環接種mLST-Vm肉湯或EE肉湯增菌液10µl劃線或塗布於阪崎腸杆菌顯色平板上；
2、倒置放入培養箱36±1℃培養22-26h，典型的阪崎腸杆菌為藍-綠色菌落；
3、挑取典型菌落做生化試驗。
微生物靈敏度：
接種以下質控菌株，放置36±1℃需氧培養18-24 小時。
典型特征：
典型的阪崎腸杆菌為藍-綠色菌落,其它菌為無色、乳白色、黃色、黑色菌落。
阪崎腸杆菌生長代謝時產生葡萄糖苷酶，與培養基中經過酶切釋放出顯色基團，使菌體呈藍綠色菌落。
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