細菌種類很多，特性各異。現將與人類生活密切相關的細菌的重要屬性簡列如下：
1、醋杆菌屬
細胞橢圓到杆狀，直或彎，（ 0.6—0.8um）*（1.0—4.0）um，單個、成對或成鏈。細胞運動或不運動，如運動則以周生鞭毛或側生鞭毛。不產芽孢。革蘭氏陰性（少數可變）。嚴格好氧。菌落灰色，多數無色素，少數菌株產水溶性色素或 由於卟啉而使菌落呈粉紅色。接觸酶陽性，氧化酶陰性。不液化 明膠，產吲哚和H2S。氧化乙醇到乙酸。乙酸和乳酸氧化到CO2和H2O。乙醇、甘油和乳酸是最好的碳源。不水解乳糖和澱粉。
化能異養。最適生長溫度25—30攝氏度，最適 pH5.4—6.3。醋杆菌出現在花、果、蜂蜜、酒、醋、甜果汁、“紅茶菌”、茶汁、“納豆”、園土和井水等環境 中。有的醋杆菌能引起菠蘿果實的粉紅病，引起蘋果及梨的腐爛。有 的菌株是製醋工業菌種。有的菌株能在甘蔗根和莖上固定微量的氮。有的菌株在生長過程中可以合成纖維素。
2、芽孢杆菌屬
細胞呈直杆狀，（0.5—2.5）um*（1.2—10）um，常以成對或鏈狀排列，具圓端或方端。在幼齡培養時，細胞染色大多數呈現革蘭 氏陽性，以周生鞭毛運動。芽孢橢 圓、卵 圓、柱狀或圓形。每個細胞產一個芽孢 。好氧或兼性厭氧。化能異養菌，具發酵或呼吸代謝類型。通常接觸酶陽性。該屬在 自然界中分布很廣，在土壤和空氣 中尤為常見。
有些種是發酵工業的生產菌種，如枯草杆菌可用於蛋 白酶生產；有些種是毒性很大的病原菌，如炭疽杆菌能引起人類和牲畜患炭疽病；有些種是食品中常見的腐敗菌，如蕈狀杆菌能引起食品腐敗變質。
3、雙歧杆菌屬
形態很不一致的杆菌，（0.5——1.3）um* （1.5—8）um，常呈彎、棒狀和分支狀。單生、成對、V字排列，有時成鏈，細胞平行呈柵欄狀，或玫瑰花結狀，偶爾呈膨大的球杆狀。革蘭氏陽性，通常染色不規則。不運動，不產芽孢，抗酸染色 陰性，厭氧生長，少數幾個種可在含10%CO2的空氣中生長。pH 低於4.5和高於8.5時不生長。化能有機營養。發酵糖類活躍，發酵產物主要是乙酸和乳酸，不產生CO2 ，不產生丁酸和丙酸。接觸酶陰性。通常要求多種維生素。最適生長溫度是37—41攝氏度。分離於溫血脊椎動物的腸道、昆蟲和垃圾。有些種可用來生產對人類健康有益的微生態製劑，如雙歧雙歧杆菌等。
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