13、假單胞菌屬
直或微彎的杆菌，不呈螺旋狀，（0.5—1.0）um*（1.5——5.0）um。許多種能積累聚-β- 羥基丁酸鹽為貯藏物質。不產生芽孢 。革蘭氏陰性，以單極毛或數根極毛運動。好氧，進行嚴格的呼吸代謝，以氧為最終電子受體。在某些情況下，以硝酸鹽為替代的電子受體進行厭氧呼吸。幾乎所有的種都不能在酸性條件下生長。化能營養異養菌，有的種是兼性化能自養，利用H或 CO2為能源 。氧化酶陽性或陰性，接觸酶陽性。廣泛分布於 自然界。有 的種對人、其他動物或植物有致病性，如熒光假單胞菌能在低溫下生長，使 肉類食品腐敗；生黑色腐敗假單胞菌能在動物性食品上產生黑色素；菠蘿軟腐病假單胞菌可使菠蘿果實腐爛。
14、沙門氏菌屬
直杆菌，（0.7—1.5）um*（2.0——5.0）um 。革蘭氏陰性。通常運動（周生鞭毛）。兼性厭氧。菌落直徑一般2——4mm。硝酸鹽還原到亞硝酸鹽。常在三糖鐵瓊脂上產生硫化氫，吲哚試驗陰性，常利用檸檬酸鹽作為唯一碳源 。通常賴氨酸和鳥氨酸脫羧酶反應陽性。脲酶陰性。苯丙氨酸和色氨酸不氧化脫氨。通常不發酵蔗糖、乳糖、水楊苷、肌醇和扁桃苷。不產生酯酶和脫氧核糖核酸酶。該屬菌是最常見的食物中毒病原菌，可引起腸傷寒、腸胃炎和敗血症，可能傳染人類以外的其他多種動物。DNA的G+Cmol%是50—53（TM）。
15、葡萄球菌屬
細胞球形，直徑0.5——1.5um。單個、成對和不規則堆狀。革蘭氏陽性。不運動，不產生芽孢 。兼性厭氧，化能異養。菌落不透 明，白色到奶酪色，有時黃到橙色。接觸酶常陽性；有細胞色素，但氧化酶陰性。可還原硝酸鹽成亞硝酸鹽。對溶葡萄球菌素敏感，但對溶菌酶不敏感10%氯化鈉生長。最適溫度30—37攝氏度。主要與溫血動物皮膚和黏膜有關，常常分離 自食品、塵埃和水。有 的種是人和其他動物 的條件致病菌，或產胞外毒素，如金黃色葡萄球菌能引起人類生癤、傷 口化膿和食物中毒。
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