真核微生物具有完整的細胞構造，細胞核被核膜包圍。在真核微生物中，真菌是最
重要的代表。
真菌
從生物學的觀點來看，真菌具有 以下5個特點：
①沒有葉綠素，因而不能利用無機物（如CO2）通過光合作用來製造食物，靠寄生或腐生生存。
②無根、莖、葉分化，細胞中貯藏的養料是肝糖而不是澱粉。
③真菌細胞有細胞壁，有完整的細胞核構造。
④細胞形態少數為單細胞，多數是有分支的絲狀體。
⑤能通過有性或無性繁殖產生各種各樣的孢子。
真菌是我們最不陌生的一類微生物。它與人類和工農業生產有著密切的關係。釀酒、做饅頭或麵包發酵的酵母，酒曲的曲種（根黴），做豆腐乳的毛黴和紅曲黴，味美可口的蘑菇、木耳、銀耳、猴頭，作為中藥的蟲草、茯苓、靈芝等都是對人類有用的真菌。但也有不少真菌給人類帶來危害，如衣服發黴，食品腐敗，人類的某些疾病和植物的一些病害也是由它們引起的。少數真菌產生的真菌毒素，如黃 曲黴素，能使人和其他動物致癌，已經引起人們的高度重視，被作為食品的檢驗指標而加以控製。
真菌廣泛分布於自然界，有10餘萬種，通常包括3個類群：酵母菌、黴菌和擔子菌。
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