無性繁殖可分芽殖和裂殖兩種。
(1)芽殖
芽殖是酵母菌的主要繁殖方式。芽殖開始時,首先由母細胞核鄰近的液泡產生一根小管,同時在細胞表麵形成一個小的突出體。接著小管穿過細胞壁進入突出體。隨即母細胞的核分裂成兩個子核,其中一個隨同母細胞質進入突出體內。當芽細胞長大到接近母細胞大小時,兩者相連部分收縮,最後脫離母細胞而獨立生活。如果此時正值酵母菌生長旺盛期,而且環境條件適宜,芽細胞在脫離母細胞前又可在其上麵長出新芽,如此繼續出芽,就會形成串狀細胞或假菌絲。
由於出芽方式的不同,芽殖又可分為幾種情況:如果在母細胞一端 出芽,為一端芽殖;如果在母細胞兩端出芽,為二端芽殖,此時細胞為檸檬形;如果在母細胞三端出芽,細胞就呈三角形,這種情況較少;如果在母細胞的各個方向出芽,則為多端芽殖,這時菌體形狀呈圓形、橢圓形或臘腸形,大多數酵母菌的出芽方式均如此;有時在芽基處形成橫隔,這時細胞呈瓶形。這種在出芽同時又產生橫隔的情況稱芽裂。
(2)裂殖
有些酵母,如裂殖酵母屬的種類可通過類似細菌的二等分裂方式進行裂殖。其過程是母細胞先延長,到一定大小後,在細胞中間產生隔膜,
形成兩個子細胞。有時繁殖速率很快,在兩個子細胞 尚未分離之前,又產生隔膜,如此連續進行,也可形成短鏈。
除上述繁殖方式以外,有些酵母菌能產生擲孢子,即在細胞上生小梗,其上再生腎形或鐮刀形的孢子。擲孢子依靠小梗上分泌的液滴而將孢子射出。有的種能形成節孢子或厚垣孢子。
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