1、假絲酵母屬
細胞圓形、卵形或長形。營養繁殖為多端芽殖，形成假菌絲，也有真菌絲，可生成厚垣孢子；無節孢子、子囊孢子、冬孢子或擲孢子。不產生色素；很多種有乙醇發酵能力。該屬中有的種能利用農副產品或烴類化合物生產蛋 白質，以供食用或飼料用；有的種產脂肪酶，可用於絹紡原料的脫脂；此外還有致病菌。
2、漢遜 氏酵母屬
細胞圓形、橢圓形、卵形或臘腸形。營養繁殖為多端芽殖。有假菌絲，有的有真菌絲。子囊形狀與營養細胞形狀相同，子囊孢子帽形、土星形、圓形、半 圓形，表麵光滑。子囊成熟後破裂釋放出子囊孢子。漢遜 氏酵母屬的各個種可以是單倍體或二倍體或兩種類型都有；同宗配合或異宗配合。形成或不形成菌醭。可產生乙酸乙酯。不合成澱粉。同化硝酸鉀。能利用葡萄糖產生磷酸甘露聚糖而應用於紡織和食品工業。該屬有降解核酸的能力，並能微弱利用十六烷烴。漢遜 氏酵母屬也常是酒類飲料的汙染菌，它們在飲料表麵生長成幹而皺的菌醭。由於大部分的種能利用 乙醇作為碳源，因此是乙醇發酵工業中的有害菌。
3、紅酵母屬
細胞圓形、卵形或長形，營養繁殖為多端芽殖，某些種的少數菌株可形成厚垣孢子樣的細胞，或形成不同長度的假菌絲或真菌絲，但多數不形成假菌絲，不形成子囊孢子及擲孢子。有明顯的紅色或黃色色素，很多種因生莢膜而形成黏質樣菌落。在碳酸鈣瓊脂培養基上產酸，多半不液化明膠。
紅酵母屬中有較好的產脂肪的菌種，可由菌體提取大量脂肪。有的種對正癸烷、正十六烷及石油有弱氧化作用，並能合成β-胡蘿素。該屬也有幾種為人類及其他動物的致病菌。空氣中常有，因而食品也常被其汙染。在自然界中常能遇見。
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