黴菌是絲狀真菌的通稱。它是工農業生產中廣泛應用的一類微生物，與人類的生活也非常密切。它廣泛存在於自然界，陸生性較強，種類很多。
（一）黴菌細胞的形態構造
黴菌菌體是由菌絲這一基本單位構成的。菌絲分支或不分支，許多菌絲交織在一起，構成了菌絲體。
在顯微鏡下觀察，黴菌菌絲是呈管狀的，其直徑約2—10um。黴菌菌絲可分為兩種：一種無隔膜，呈長管狀分支。細胞 內含有許 多核，如毛黴和根黴等低等真菌。這種菌絲在生長過程中隻有細胞核的分裂和原生質的增長，而沒有細胞數目的增多。另一種菌絲有隔膜，整個菌絲由分支的成串多細胞組成，每個細胞內含有一個或多個核。在隔膜中間有孔相通，使細胞質、細胞核和養料互相溝通。大多數黴菌是由這種有隔菌絲組成的，如曲黴、青黴等。
黴菌菌絲細胞都由細胞壁、細胞膜、細胞質及其內含物和細胞核組成。幼齡時細胞質充滿整個細胞，老年細胞則出現較大的液泡，其內貯藏各種物質，如脂肪滴和異染顆粒等。細胞壁厚度為100—250nm。除少數低等水生黴菌細胞壁中含有纖維素外，大部分黴菌細胞壁 由殼多糖組成。細胞膜厚7—10nm。細胞核的直徑為0.7—3um，具核膜。核膜上有40—70nm 直徑的小孔，核內有核仁和染色體。細胞質中還含有線粒體和核糖體。
和放線菌菌絲一樣，黴菌菌絲在固體培養基中生長，有基內菌絲和氣生菌絲之分。氣生菌絲中有一部分可發育轉化成繁殖菌絲，產生孢子。在液體培養基中，黴菌沒有氣生菌絲和基內菌絲的分化。
（二）黴菌的菌落形態
黴菌是真核微生物，菌絲比放線菌菌絲粗，所以形成的菌落也比放線菌大，而且疏鬆，呈絨毛狀。有些黴菌生長很快，如根黴等，常在固體培養基表麵蔓延而不形成固定的菌落。
黴菌形成的各種孢子有不同形狀、構造和顏色，所以菌落表麵常呈現出肉眼可見的不同結構和鮮豔的色彩。基內菌絲有時會分泌不同的水溶性色素到培養基中，因而菌落背麵也呈現出不同的顏色。處於黴菌菌落中心的菌絲菌齡 比處於菌落邊緣的菌絲菌齡大。有的菌絲在生長後期還會分泌液滴，像“露珠”一樣分布在菌落表麵。
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