子實體是產生孢子 的構造，由氣生菌絲特化而成。不同擔子菌形成形態和結構不同的子實體。食用菌子實體的形態多種多樣，有頭狀（猴頭菌）、花朵狀（銀耳）、球狀（馬勃）、傘狀（蘑菇），但以傘狀最多。在地上部分即為子實體。在一定溫度與濕度條件下，基內菌絲體取得足夠養分後，向上生長形成子實體。子實體初期形狀如雞蛋，外有總苞包著 。成熟後，它由菌蓋、菌柄、菌環、菌托等幾部分組成，
（1）菌蓋
菌蓋的形狀多種多樣，常見的有鍾狀、鬥笠狀、半球狀、漏鬥狀和貝殼狀等。它的表麵幹燥、濕潤、光滑，有的還有不同附屬物，如纖毛、環紋、各種鱗片等。
菌蓋的邊緣形狀成熟後有 內卷、反卷、上翹、延伸等。周邊有全緣而整齊或呈波狀而不整齊。
菌蓋的表層稱為皮層。在皮層菌絲裏含有不同色素，有白色、灰黑色、紅色、茶褐色。皮層下麵便是菌肉，菌肉是最有食用價值的部分。絕大多數食用菌的菌肉為肉質，大部分由菌絲所組成。
（2）子實層體
子實層體位於菌蓋的下麵，是生子實層的部分，有的呈片狀，稱菌褶；有的呈管狀，稱為菌管。子實層排列在菌褶兩側，或菌管周圍的表麵。
①菌褶菌褶通常呈刀片狀，由菌柄向外到達菌蓋邊緣，呈放射狀排列。菌褶中部是菌髓細胞，兩麵是子實層。菌褶所顯示的顏色，一般是孢子的顏色，幼嫩時白色，老熟後變成各種不 同的顏色。菌褶 的形狀有寬的、窄的、三角形的。菌褶的邊緣通常完整平滑，也有呈波狀或鋸齒狀的。
②菌管 菌管呈管狀，有長有短，管口有粗有細。牛肝菌的子實層呈管狀。
③子實層 子實層由無數柵狀排列的擔子和囊狀體組成
（2）菌柄
菌柄是菌蓋的支持部分，其質地有肉質、蠟質、革質等。有的與菌蓋不易分離，有的極易分離。菌柄形狀有圓柱狀、棒狀、紡錘狀、杆狀等。表麵有的有縱行溝紋，有的有網狀紋，有的光滑，有的有鱗片、碎片、茸毛、纖毛等附屬物。菌柄有的空心，有的實心，有的填塞，但這些性狀隨生長階段而發生變化。
菌柄與菌蓋的著生位置有3種：
①中央生 菌柄生於菌蓋的中央，如蘑菇、草菇等。
②偏生 菌柄生於菌蓋的偏心處，如香菇等。
③側生 菌柄生於菌蓋一側，如側耳。
（3）菌環
有些食用菌子實體幼年期，菌蓋邊緣與菌柄連接處有一層膜稱內菌幕。當子實體成長後，內菌幕破裂，常在菌柄上留下一個環狀物，這就是菌環。部分 內菌幕殘留在菌蓋邊緣。菌環有的位於菌柄上部，有的在中部或下部。菌環大小、厚薄各異。有的固定不動，有少數的可上下移動（即可動菌環）。
（4）菌托
某些食用菌子實體在發育早期，外麵有一層膜包著，這層膜稱總苞或外菌幕。在子實體發育過程中，薄的外菌幕常常消失掉，不留痕跡。但厚的外菌幕常全部或部分遺留在菌柄的基部，形成一個袋狀物，這就是菌托，如草菇的子實體有明顯的菌托。
菌托上緣，有的邊緣整齊，有的呈波狀，有的開裂，有的呈幾圈殘片環繞在菌幕基部。
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