很多家庭臘月裏喜愛自製香腸，一來為了享受DIY的樂趣，二是認為自製的香腸幹淨衛生、幾乎沒有添加劑。專家指出，家庭自製香腸應該避免添加過多調味品。
香腸本身是一種製作工藝比較複雜的食品，對製作環境的條件要求比較高——需要安全、衛生、無菌，有的人以為從外麵買的香腸很不安全，添加了很多化學物質如防腐劑，但其實，比添加劑更可怕的是細菌、病毒等微生物。因此，在家庭廚房製作香腸，一定要注意衛生，肉類清洗和器皿消毒一定要嚴格。自己在購買原材料時要注意把關，例如腸衣，要購買正規大廠家的產品。
另外專家提醒，為了追求濃重的口味，很多人自製香腸時容易添加更多的調味品，在醃製以後對身體並沒好處。還要注意不要隨意從農貿市場的小商小販手中購買散裝或自製的香腸。
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