肉要冷凍是人人都知道的常識，但說到怎麽凍，能凍多久，知道的人可能就不多了。專家指出，凍肉必須用對方法，否則不但保不了鮮，還會造成嚴重的營養損失。
采用低溫冷凍法保存食品，的確能抑製微生物生長，保存食品的風味、營養成分以及食物原有的性狀和新鮮度，但達到上述效果的前提是隻凍一次，且不能時間過長。
當肉從低溫冷凍狀態被解凍後，其細胞膜會因細胞質的增長而破裂，出現汁液及營養損失，如再次冷凍，會令肉品變得幹柴，口感變差。而過長時間的保存，也必然會導致酸敗變質。美國甚至有報道指出，肉的冷凍時間和冷凍次數，與其孳生致癌物質的濃度成正比。
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