食品保質期是怎麽定出來的？
食品變質有多種原因，微生物繁殖而導致的腐敗變質是原因之一。此外，如光線照射引起褪色，成分變化使味道變化，食品中的油脂氧化而出現異味。這些情況都會使食品變得不好吃、不能吃。
而廠家則需要進行微生物試驗和理化試驗以及通過感官檢查等方法，來對食品的質量變化進行客觀的分析。
微生物試驗是檢查大腸杆菌、金黃色葡萄球菌如何增殖。由於食品不潔引起的腸胃疾病或食物中毒，禍首大多是大腸杆菌或金黃色葡萄球菌，所以微生物試驗是重要的檢查。理化試驗是檢查渾濁度、黏稠度、酸堿度(pH值)以及維生素的成分有無變化等。感官檢查是專業檢查人員通過品嚐、嗅聞、觀察等方法來評估食品的味道、氣味、口感、外觀、顏色等。
為了安全，一般是用以上這些試驗找出食品開始變得不好吃所經過的天數，再乘上O.7～0.8的係數作為保質期。所以，剛過保質期並不是馬上就不能吃了，期限隻作為一個參考，由消費者自己去判斷是否還能吃。
與保質期不同，消費期則是用於表示從製造日開始限定在5天以內消費的期限，否則食品就很容易變質，例如一般的熟菜或盒飯。消費期也和保質期一樣，通過試驗決定。但標有消費期的食品，由於變質較快，如過期食用，風險就高。可以簡單理解為保質期的核心是要保證口味上佳，消費期的核心是要保證安全。
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