甘蔗與甲型肝炎 一所兒童醫院對甲型肝炎病統計發現，小兒甲型肝炎的發病高峰與甘蔗旺季基本一致，90%的患者有吃甘蔗史。這是因為甘蔗經過長途販運，表皮附著數不清的病菌、病毒以及寄生蟲卵。食用時若不洗淨，或用沒有消毒的刀削皮，甚至連皮啃，這些致病的微生物就經過人的口腔進入消化道係統，興風作浪，使人染上甲型肝炎、痢疾、腸炎等疾病。
變質甘蔗中毒 由於貯存保管不善，通風不好，濕度過大，甘蔗易受黴菌汙染而變質。變質的甘蔗心顏色略深，呈淺棕色(正常的甘蔗心呈乳白色)，食用了變質的甘蔗就會引起中毒。其症狀表現是，惡心、嘔吐，後中樞神經受損，輕者頭痛、頭暈、眼發黑和複視。重者出現陣發性抽搐、昏迷，極重者1-3天內死亡。
因此，變質和被汙染的甘蔗不得出售；購買者也要善於識別，不要圖便宜而上當受害。
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