“抗菌蔬菜”是指具有殺菌作用的蔬菜，這些蔬菜中含有豐富的廣譜殺菌素，對各種球菌、杆菌、真菌等都有殺滅和抑製作用。
抗菌作用最突出的要數大蒜。大蒜中所含的主要抗菌成分———大蒜素可以有效地殺滅致病菌。大蒜的理想吃法就是生吃，每天吃幾瓣搗碎後的大蒜，可以有效地防止急性痢疾和腸炎的發生，還能健腦益智。但是，每天吃一瓣生蒜比較合適，熟蒜吃個兩三瓣也就夠了，多吃並無益處。需要注意的是，消化功能不佳的人宜少吃蒜。
洋蔥又名蔥頭，與大蒜有密切關係，有相近的辛辣味。洋蔥中的植物殺菌素除具有刺激食欲、幫助消化作用外，又有祛痰、利尿、發汗、預防感冒的作用。洋蔥被推崇為多功能的降脂降壓抗癌食品。但是，洋蔥如果做太熟了，營養就大打折扣，所以也建議生吃，但注意不要空腹吃，可以在午餐或是晚餐時佐餐吃，也可配上彩椒拌沙拉吃。一次不要吃太多，1兩左右就可以了。
韭菜中具有揮發性的硫代丙烯，具香辛味，可增進食欲，還有散瘀、活血、解毒等功效。韭菜對綠膿杆菌、痢疾、傷寒、大腸杆菌和金黃色葡萄球菌有抑製作用。烹飪韭菜宜大火快炒。
青蒜，也稱蒜苗，具有蒜的香辣味道，但無蒜的刺激性，常被作為蔬菜烹製。蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。食用蒜苗時不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
需要提醒大家的是，蔬菜畢竟不是藥，本身也可能含有細菌，雖然抗菌類蔬菜———蒜、洋蔥等屬於農藥汙染相對較輕的蔬菜，但在食用前一定要充分洗淨，不能因為它們具有抗菌、殺菌作用就掉以輕心。
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