在外用餐，常能看到一些人用開水或茶水把自己的碗碟“燙洗”一遍。“餐館裏的碗筷，我總覺得沒洗幹淨；就是看著白淨，上麵也說不定有多少細菌，親自燙一下才放心。”這是多數人的心聲。然而，專家提醒，開水燙碗不能殺菌。
據專家介紹，要真正達到高溫消毒的效果，必須具備兩個條件，一個是作用的溫度，另一個則是作用的時間。一般來說，致病性大腸杆菌、沙門氏菌、霍亂弧菌等病菌，多要經100℃高溫作用1―3分鍾或80℃加熱10分鍾才能致死。飯前，用開水燙碗，隻能殺死極少數微生物，煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗櫃才是真正有效的消毒方法。用開水燙洗，隻能除去碗碟中的浮塵或油汙。
至於有些人用餐巾紙、濕紙巾擦拭的做法，更起不到消毒的作用。濕紙巾中含有潤膚劑等多種化學成分，不一定都能入口，用其擦碗反倒增加了安全隱患。
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