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新聞資訊

蔬菜洗切需注意


錄入時間:2009-4-17 8:46:39
1、貯存太久——破壞維生素
 有的人一次買了較多蔬菜,每天隻吃一部分,其結果是不但吃口不好,維生素C也逐漸喪失破壞。蔬菜都含有硝酸鹽,在空氣中它會還原成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽可使正常的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白,失去了攜氧能力而使人指甲、口唇甚至全身出現青紫、氣急等症狀。蔬菜含水分多,極易生長黴菌,並會產生多種黴菌毒素,不但附在表麵,還可滲入到深部,即使是加熱也不能破壞這些毒素,所以蔬菜要盡量吃新鮮的。
2、冷藏不當——黃瓜不能低於10℃
 低溫可以延緩蔬菜出現腐敗變質,但決不是溫度越低越好。蔬菜基本上都不可冷凍保存,大多數的適宜保存溫度是3 ℃~10 ℃,而黃瓜不能低於10 ℃,如果放在4 ℃左右的冰箱裏冷藏,黃瓜顏色會變深,瓜體變軟,切開後可見到透明的膠狀液體,使黃瓜的清香味蕩然全無。
3、生吃蔬菜——要認清品種
  可生吃的蔬菜是本身無毒且未受汙染的,而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥,且不隻一種。雖然大家已習慣於先將蔬菜浸泡後再清洗,但這隻能除去40%左右的農藥,而燒煮有進一步分解農藥的作用,生吃這些蔬菜會對人的健康造成損害,尤其是外層老葉,這些部位是更不能吃的。有的蔬菜本身含毒,必須經過加熱燒煮後才能破壞其中的毒素,如刀豆、扁豆即屬此類。
4、燒煮時間太長——維C遇熱氧化
 蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解,在急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少,如果燒10分鍾,維生素可以減少60%甚至更多。
5、燒菜隔頓吃——營養素遞減
 有的人為了方便,一次燒一大碗,不但隔頓吃,還隔天吃,殊不知這樣做會使維生素C及B族維生素大量破壞。經測定,炒好的青菜放15分鍾,維生素C減少20%,放30分鍾損失30%,放1小時降低50 %。隔頓隔天的菜還易變質,吃了易發生食物中毒。所以最好現燒現吃,既衛生又營養。   
6、加油太多——素油葷油都一樣
  不少人怕吃肉,怕吃葷油,怕脂肪攝入太多,但在炒菜時加了許多素油,否則感到口味不好。其實動物油和植物油一樣,每克油都產生37.656 KJ熱量,所以不管是葷油還是素油,如果攝入太多都可引起肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、糖尿病、心血管疾病等“富貴病”,所以炒菜加油要適量,每人每天吃油25g,不超過30g。
7、不吃菜湯——等於丟棄維C
 燒菜時,大約有30% ~70%維生素C會溶於湯裏,所以,不但要吃菜,還要連湯一起吃下去。
8、菠菜不去草酸——影響鈣攝入
 大家都知道,菠菜含草酸多,豆腐含鈣多,若是菠菜與豆腐一起燒,就會產生人體不能吸收的草酸鈣,影響人體鈣的吸收。而菠菜是蔬菜中的佼佼者,不但含營養素多,且色澤鮮豔,所以不少人隻得清炒菠菜與其他葷素食品一直燒。其實菠菜中的草酸是客觀存在的,不論你怎麽燒法,如果你預先沒把草酸去掉,照樣會在吃菠菜時把草酸吃進人體內。草酸在消化道中也可能與其他食品中的鈣結合而使鈣不能被吸收。草酸也可能在消化吸收後進入血液係統,然後與血中的鈣結合,浪費了已被人體吸收的鈣。所以不必回避菠菜燒豆腐,正確的吃法是先將菠菜(包括含草酸多的竹筍、毛筍等)放在開水中燙1~2分鍾,讓草酸溶解在開水中,然後再將已除去草酸的菠菜撈起,隨你燒什麽,包括豆腐,都不會影響鈣的吸收了。
9、長期素食——營養不全
 現在有些人被高脂肪、高蛋白、高熱量膳食導致的高血壓、高血脂、高血糖、心血管疾病的高發嚇怕了,所以隻吃素。如果是因為治病需要短時吃素那是可以的,但長期吃素,尤其是青少年吃素則有害無益。因素植物蛋白在營養學上大多屬於“不完全蛋白質”,缺少人體許多必需氨基酸,而雞、鴨、魚、肉、蛋和奶製品有更多的體質蛋白質、脂溶性維生素A、D等。






 

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