本報訊（記者/張瑋 實習生/廖少敏）食品質量監管向來以抽檢產品為主要手段，但如果企業在產品在出廠前就已嚴格自檢，食品安全風險將大大降低。今日起，深圳全市食品生產企業的安全檢驗能力就將迎來“大考”！昨日，深圳市質監局召開食品生產企業比對檢驗工作大會，在9月下旬之前，全市454家企業將統一接受這一考核，不合格者不僅將被媒體曝光，情況嚴重並拒不整改的企業還有可能被撤銷食品生產許可。
“引入該項考核為強化企業責任”
據市質監局副局長鄺兵介紹，近年來的係列食品汙染事件和安全事故大多是在生產加工過程中偷工減料，摻雜使假，以假充真，以非食品原料、發黴變質原料加工食品，不按標準生產，濫用添加劑等違法行為。而這些歸根結底都是企業的經營者淡化了企業的主體責任，不重視食品安全，忽視自身管理所致。
“因此，質監部門由原先的側重管產品嚐試到管企業，這種‘管’不是簡單的‘罰’，而是幫企業找出問題，再讓其進行改正，增強自檢能力。”鄺兵說，引入到深圳食品企業檢驗能力考核中的是“實驗室間比對檢驗”，這是國際間普遍使用的一種考核和評價實驗室檢驗能力和水平的有效方式，主要用於專業實驗室的檢驗能力評價。
“如果企業通不過這一考核，將被視為不具備產品出廠檢驗能力，其生產出來的食品質量就難以有保證，這樣的企業就必須委托有資質的檢驗機構進行出廠檢驗。” 鄺兵認為，食品安全關鍵是把好進貨關和出貨關，上月開始實施的食品安全法也明確規定了企業在食品安全中的責任，並加大了處罰力度，企業應認識到違法麵臨的嚴重後果。
五企業去年多次“補考”未過被曝光
據該局介紹，深圳自2007年起就在部分企業中嚐試這一考核，並逐漸擴大範圍。該局質監處處長陳建民昨日也通報了去年的情況：
在全市飲料如桶裝水、碳酸飲料、茶飲料、果汁及蔬菜汁，大米、掛麵等糧食加工品，乳製品、餅幹、速凍食品、膨化食品、糖果製品、茶葉、焙炒咖啡、水產加工品、澱粉及澱粉製品、糕點食品和蜂產品等13類獲生產許可證企業的“電導率、pH值、水分”三個項目檢驗能力考核中，參與的340家企業，合格率為98.5%。
盡管成績良好，但陳建民直言在最初的考核中，不合格的企業高達54家，部分企業食品檢驗人員缺乏基本的技能或企業檢驗設備欠佳。“經過多次幫扶指導和兩輪補考，大部分企業都通過了，但仍有五家企業食品安全意識差，因此此次點名批評！”記者注意到，目前仍在黑名單上的企業分別是深圳市特樂福實業有限公司、深圳市钜田食品有限公司、深圳市深安名茶有限公司、深圳和興隆食品有限公司，以及深圳市龍崗區坪山鎮昌發河粉店。
考核不過關且拒不整改者或被吊證
對於今年企業的“食檢能力大考”，陳建民表示，參與比對檢驗考核的企業將覆蓋全部28類食品生產企業共454家企業，且檢驗項目也有所變化。
“經過兩年的考核，企業對食品的pH值、電導率這兩個項目的檢驗合格率和產品種類集中度都比較高了，所以今年暫停考核。但新增了食品中最容易出問題的‘微生物、過氧化值’檢測項目。”陳建民表示，微生物指標包括市民熟知的“菌落總數和大腸杆菌數”，這是食品生產企業質量中最關鍵又薄弱的環節，在食品出廠檢驗項目中占的比重最大，而此次將這一指標列入企業比對考核項目在全國尚屬首次。
“大考不合格的企業，將被視為不具備產品出廠檢驗能力，企業必須委托有資質的檢驗機構進行出廠檢驗。同時，這些企業還將麵臨企業評級降級、生產許可年審嚴審核、重點抽查等嚴管措施，情況嚴重並拒不整改的還有可能被撤銷食品生產許可。”陳建民說，今後該局將對所有食品出廠檢驗的關鍵項目進行分類整理，計劃安排各企業每年比對1-2個項目，2-3年滾動完成全部關鍵檢測項目的比對。
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